山藥為什麼發黑

你知道山藥為什麼發黑嗎？在日常生活中，很多人都會經常吃山藥，山藥是很受歡迎的一種食物，它的做法多樣，營養豐富，具有很好的食用價值。那麼山藥為什麼發黑呢？

山藥為什麼發黑

1、山藥為什麼發黑

1.1、氧化

山藥中含有一定量的多酚類物質,也含有多酚氧化酶,在切開之後接觸到空氣中的氧氣,酶的活性增強,會將多酚類物質氧化成醌類物質,呈現出黑色,這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個道理。

1.2、鐵鍋炒制

經常吃山藥的傢庭都知道,山藥和蓮藕一樣屬於鈣淀粉食物,這種食物不適合用鐵鍋烹飪,並且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應,生成一種深藍色的或黑色的絡合物,出現山藥變黑的現象。

2、山藥變黑還能吃嗎

山藥中的酚類物質無論是氧化生成的醌類物質,還是和鐵離子反應生成的絡合物,都沒有毒性,並且這兩種物質都還能被消化,可放心食物,對身體無害。

3、山藥如何保存

3.1、在通風避光的陰涼處保存

因為山藥密度高,結實,所以放在常溫通風處保存,一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題,夏季的話天氣炎熱,最好兩個月內吃完,防止發芽或者變質。在保存的時候不要用塑料袋來存放山藥,那樣會不透氣讓山藥更容易發芽,可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。

3.2、冰箱冷存法

有科學研究表明:山藥在1-4度下可以保存3年。大傢可以把沒吃完的山藥放在冰箱裡冷藏,為瞭保持山藥的口感,要帶皮保存,而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要註意,山藥要和水果隔離開,因為水果在低溫下會釋放出乙烯,這種物質會加速山藥的生長和變質。

山藥的功效與作用

1、補虛抗衰

山藥味甘,性涼潤,入肺、脾、腎經。懷山藥裡的青春因子DHEA比一般的山藥還要高,DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。

2、強壯養顏

c山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白,能增加黏膜與皮膚的潤滑度,減少皮下脂肪蓄積,是很好的美容食品,起到養顏健身的作用。

3、健脾益胃

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

4、益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛久咳。

5、降低血糖

山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。

山藥的做法大全

1、山藥酒

配方:鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

制法:先將山藥洗凈、去皮,切片,備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸,放入山藥,煮沸後將餘酒慢慢地添入;山藥熟後取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。

特點:健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等癥。

註意事項:外感咳嗽忌服。

2、山藥藥膳湯

配方:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1隻制法:

2.1、先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒,然後加入高湯或開水

2.2、水煮沸後將肉撈至湯罐中,再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟後將湯倒進罐中,文火煮9分鐘。