燉魚湯用什麼水
二、清除魚腥的方法三、魚肉功效
燉魚湯用什麼水
1、燉魚湯加冷水最好
燉魚湯加水的時候,一定要加冷水,這可是很關鍵的,加冷水,才能熬出奶白色的魚湯,而且還不破壞魚本身的營養,味道也很鮮美。加入冷水緩緩至開鍋後,撇凈浮沫,這樣能夠確保魚腥味的完全去除,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。
2、燉魚湯常見魚類的功效
鯽魚:
有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還能降低血液粘度,促進血液循環。
鰱魚鯉魚:
健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚:
有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
青魚:
有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素能助於抗癌。
黑魚:
有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚、生薑、紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚和紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
草魚:
有暖胃、平肝祛風等功能,是溫中補虛的養生食品。
3、燉魚湯常見做法
雞汁魚湯
原料:桂花魚肉5兩(約200克),火腿1兩(約40克),冬筍片、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯,龍井茶葉適量,鹽、油、胡椒粉各少許。
做法:桂花魚肉切片,以鹽、油、胡椒粉拌勻。火腿切絲,蘑菇洗凈切片。鍋中註入上湯,煮沸,下桂花魚片、火腿絲,煮沸約5分鐘,倒入大湯盆中,以鹽調味。把龍井茶葉註入玻璃杯中沖開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。
雪菜魚湯
原料:魚1條,雪菜100克。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法:黃魚剖開洗凈,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。炒鍋置旺火上燒熱,投入黃魚,煎至兩面金黃,倒入酒,加蓋燜一下;再加清水,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鐘,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可。
清除魚腥的方法
1、去黑膜和去骨血
黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓幹凈。還有緊貼著脊椎的淤血也要仔細清理幹凈。
2、清理魚皮外膜
燒開一鍋水,將草魚整個下水,快速打個滾趁著熱氣在魚皮上用刀輕輕一刮,魚皮外膜就能去除瞭。
3、處理魚的腥線
去掉魚頭的草魚,在距離魚頭一個食指處劃一刀,在魚尾再劃一刀;然後在魚頭一端找到一個白點,一邊拍打魚身,一邊把它抽出來。同樣方法把魚的另一面腥線取出。
魚肉功效
魚是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松癥。
魚的脂肪含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈粥樣硬化作用,所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎癥頗有益處。