清蒸鯧魚什麼時候放調料

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清蒸鯧魚什麼時候放調料

1、選新鮮海捕鯧魚一尾,800g左右,小個的可以用兩條。

2、從腹部剪開。

3、挖出內臟,清洗幹凈。鯧魚的內臟很少,也沒有魚麟,非常好清理。

4、將魚的兩面劃上井字花刀。清蒸鯧魚要保留完整的外形,魚鰭、魚尾都是不能剪的。

5、用2匙料酒和1匙鹽將魚的兩面均勻塗抹一下。

6、魚身上擺上蔥薑片、豬肥膘片,撒上一小撮花椒,醃制10分鐘。

7、開水下鍋,大火蒸8~10分鐘,取出,撿去所有調料。

8、原湯倒入炒鍋中,加香菜段、胡蘿卜絲和黑木耳煮沸。

9、澆在魚身上即可。

清蒸鯧魚的一般做法

清蒸鯧魚做法一

1、準備好材料。

2、魚洗凈後在魚身兩面劃上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。

3、把魚放入碗中,加入蔥、薑,1/4茶勺的鹽,和一湯勺料酒,抓勻醃制15分鐘左右。

4、在盤底鋪上一層蔥、薑,(魚肚裡也放一些),再放上醃制好的魚。

5、鍋裡水燒開,放入魚蒸6—8分鐘左右,關火後再虛蒸2分鐘。

6、蒸熟的魚取出。

7、淋入適量蒸魚鼓油。

8、撒上紅椒絲和蔥絲,然後澆上少許熱油即可。

清蒸鯧魚做法二

1、將魚去鱗去肚洗凈。

2、把魚裝入盤裡,放上切好的薑絲和紅椒圈,蔥花。

3、淋入生抽和花生油。

4、鍋裡加水燒開,將魚入鍋猛火蒸6分鐘就行瞭。

5、蒸好的鯧魚,口感鮮美。

清蒸鯧魚做法三

1、鯧魚清洗幹凈,去鱗、鰓、內臟。

2、在魚身上用刀斜著切出幾道口子,上下撒一層鹽、倒上料油塗抹勻醃15分鐘。

3、醃好的魚用水沖洗一下,控水,放在盤中。把切好的薑絲和一半的蔥絲鋪在魚身上。

4、醃魚的過程中鍋中燒上水,水燒開後把魚放在鍋中,蓋上鍋蓋根據魚的大小,大火蒸15分鐘左右。

5、魚蒸熟後把魚從鍋中取出,用筷子拔去上面的蔥、薑,把魚移到另一幹凈的盤中,把剛才剩下的另一半蔥絲鋪在魚身上。

6、另起鍋開火,鍋中放一大勺油,待油十成熱後迅速澆到蔥絲上面會聽到噝噝的響聲,澆上味極鮮醬油或蒸魚豉油,一道美味又不腥的清蒸魚就出爐瞭。

清蒸鯧魚的由來

鯧魚在浙江沿海海域四季都有,而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美,故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法,清蒸、紅燒皆可,既可鮮食,又可醃藏。將鮮魚曬幹後,切成塊,投入酒糟中糟之,藏於壇內,即為名聞遐邇的“糟鯧魚”,秋後開壇取食,異香撲鼻,魚骨酥滑似無,滋味特佳,誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道:“梅子酸時麥穗新,梅魚來後夢鯿陳,春盤滋味隨時好,笑煞何曾費餅銀。”