肉丸怎麼做才嫩

肉丸怎麼做才嫩？肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味。肉丸怎麼做才嫩？就跟隨小編一起來看看吧。

肉丸怎麼做才嫩

1、肉丸怎麼做才嫩

制作過程中多次摔拍。絞肉時要控制溫度,一般要加冰塊一起絞。攪拌的時間和力度都很重要,力度不夠的話,肉丸的粘彈性不好。精瘦肉剁碎,盡量剁得細一點,在剁肉的同時放點蔥花,青菜也剁碎。在快剁好的時候在肉餡裡面放一點醬油(不要多放),撒一點細鹽。然後放點饅頭渣,多放點。再放一個雞蛋清,用力攪勻。做成丸子,放在開水裡面煮熟,就好瞭。

2、肉丸陷料的制作

精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主):洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調色調味),根據醬油的濃度和用量,輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。如果您采用的是瘦肉,可以適當加入食用油調節一下,使陷料不至於過於幹澀,如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。

3、肉丸表皮的制作

選購新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的,並不是要取其“幼崽”)、將芋頭洗凈表皮泥土後,將其放置在高壓鍋中(舊時通常隻用鍋大火煮熟,使用高壓鍋並不會影響成效),將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後,趁熱(註意燙手)去除表皮,將芋頭內部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎,成糊狀,稱芋泥,這個過程需要格外用心,否則會出現結塊。調完的芋泥類似揉完的面團,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來,可以用淀粉將其調勻。

肉丸怎麼做好吃

1、糖醋小丸子。新出鍋的幹炸丸子是一種風味,而冷凍儲存的丸子不妨用來做個糖醋小丸子,口味十分誘人。 主料丸子約10個,蒜1/2頭。調料醋6勺,糖4勺,生抽醬油1勺。步驟,醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兌成糖醋汁,也可以根據自己口味調整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。鍋中倒入足量油燒至六成熱後,丸子無需解凍,直接放入鍋中油炸至金黃,炸時小心油濺出。丸子炸好後撈出,鍋中多餘的油和雜質也倒出,留少許底油即可。

2、肉丸意面。試著用丸子做一盤丸子意面,也非常好吃。當然你也可以把意面換成普通面條或者直接蓋澆到米飯上吃,也很不錯。主料肉丸約10個。配料洋蔥1/4隻,細意面1小把,調料番茄意面醬1杯。步驟。煮鍋中接足量水,放少許鹽和油,煮沸後放入意面,按照包裝說明的時間煮熟後撈出,瀝水備用,也可沖一沖冷水防止粘連。另取一隻鍋,倒入一些油,速凍肉丸無需解凍,直接放入油鍋中以中火炸透撈出。

肉丸制作過程的註意事項

1、影響豬肉丸子制作的因素很多。比如說選料,一般都以選豬前夾肉為佳,這是因為前夾肉較其他部位的肉吸水性強,故用它制作出的丸子吃起來才比較嫩。在肥瘦肉的搭配上,則以肥三(四)瘦七(六)的比例為好,有人喜用全瘦肉來制作丸子,結果炸出的丸子往往幹老、發柴、發硬;而加入適量肥肉便可起到滋潤柔軟爽口的作用,但如果肥肉過多,肉餡過於油膩,加熱時脂肪便易化,肉丸則會松散變形,炸出的丸子就會變得不那麼圓潤光滑。

2、又比如攪拌肉茸時,應充分攪拌,且隻能朝一個方向攪拌,否則不僅水份吸不進去,反而會溢出來,造成肉茸打,炸出的丸子肯定不會圓潤。另外,還有加工肉茸的方法、肉茸的細碎程度、加入淀粉的多少、季節的不同、油炸溫度的高低等多種因素,這些都對制作肉丸的成敗有一定關系。不過,除考慮以上各環節的因素外,為瞭使豬肉丸子制作得更成功。