做紅燒海螺放什麼調料
紅燒海螺簡介
紅燒海螺是徽州地區經典的名菜,屬於徽菜系。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
做紅燒海螺放什麼調料
鮮海螺肉250克,木耳25克,凈冬筍20克,蔥、薑各8克,蒜2克,紹酒16克,醬油8克,白糖25克,精鹽3克,生油80克,芝麻油20克。
鍋內留餘油,中火燒四成熱,用蔥、薑、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤內即成。
紅燒海螺的常見做法
做法一,海螺肉清洗幹凈,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓凈粘液,清水漂洗後,切成2厘米見方的塊,放入開水鍋中一氽,撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。炒鍋內放入生油,旺火燒至八成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝幹油。鍋內留餘油,中火燒四成熱,用蔥、薑、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤內即成。
做法二,海螺雖然已經處理好再賣,我還是放鹽水中浸泡1小時再沖洗幹凈;蔥切粒; 蒜切片; 辣椒切段; 薑切絲;韭菜切段;醬汁調好備用: 魚露半匙,生抽1匙,蠔油1匙,白糖半匙,淀粉少許,白胡椒粉少許,油少許,加少量水拌勻;熱油鍋,先炒香蔥薑蒜辣椒;熱油鍋,先炒香蔥薑蒜辣椒;加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;倒入海螺炒1分鐘;倒入先調好的醬汁,炒勻收汁;放入韭菜段炒至斷生即可。
做法三,鮮活海螺經過清洗吐沙後,控去水分,蔥薑蒜幹辣椒分別處理成片和段,炒鍋放油燒熱放入花椒爆香,將處理好的蔥薑蒜放入翻炒出香味,立即將控好水的海螺倒入鍋中翻炒,待小海螺均勻的裹上油脂時,放入少許的生抽醬油,繼續翻炒大概2-3分鐘。加入適量的清水,開鍋後再加入少許的鹽,繼續翻炒煮大概4-5分鐘,見螺口張開螺肉探出殼體,可以輕松剝離就可以出鍋啦。
紅燒海螺的食物相克知識
海螺+糖:身體不適。
海螺+牛肉:身體不適。
海螺+豬肉:身體不適。
海螺+香瓜:身體不適。
海螺+蠶豆:腹脹。
海螺+木耳:腹脹。
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