龍須燕丸什麼時候放調料
龍須燕丸什麼時候放調料
1、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末;地栗也剁成細末,擠開水分,與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起,加鹽和少洗清湯拌勻,做成40隻丸子。
2、將燕皮用少許清水灑一灑,再用手將它卷軟,切成細絲,分別黏在丸子外面。
3、用盤子一隻,盤底抹上一層薄油,以防黏底。然後將做好的丸子排在盤中,上籠用旺火蒸熟(約五分鐘),取出,用少許熱湯沖一沖,使丸子不致過於幹燥。
4、用大碗盛好熱清湯,將丸子推入碗內,撒上芹菜末即好。
龍須燕丸的一般做法
龍須燕丸做法一
1、準備餡料食材:細香蔥、芋子絲。
2、洗凈的蘋果以及豬肉末。
3、將以上食材加入鹽、雞精攪拌一塊剁爛。
4、雞蛋和地瓜粉混合,加入少許鹽,用筷子打成蛋漿。
5、平底鍋熱油。
6、盛一勺蛋漿到鍋裡。
7、輕晃鍋體使蛋漿勻開,中小火煎數拿起,再將煎好的蛋皮切成長條狀,包入肉餡。
8、這是蛋皮把肉餡裹好的樣子,然後上籠屜蒸15分鐘即可。
龍須燕丸做法二
1、豬五花用刀切,(我比較喜歡刀切,其實是用絞肉機快)肉半肥半瘦,不要切太爛。
2、要有點肉感馬蹄,可以切小點，也切點紅蘿卜。
3、三個比是8:3:1大概是這樣,超過太多的話會散掉。
4、燕皮切筷子寬，然後把燕皮噴濕,別太濕,但是要全部地方都濕,我喜歡用幹的燕皮做。
5、鹽,味,胡椒粉少許,糖花(指甲那麼多)醬油少許做色,味道不要下太重,醬油味道不要太濃。
6、加入好的番薯粉,用力望一個方向打,打到有點粘,有點筋,可以加個雞蛋清,再打,這時候可能會軟一點,也沒有關系。
7、開始捏丸然後在剛切好的燕絲上打個滾，放蒸籠蒸10分鐘,大火。
8、這玩意好用,建議可以買一個,我這個自己用瞭好久瞭,也沒壞。
9、蒸籠裡面抹點油,不粘鍋，生抽,香油 味精,糖花,番薯粉加點水混合。
10、如果這時候你發現有個別的皮是白的也不要擔心,放湯汁裡面煮一下就可以,這個時候的燕丸不會破的。
龍須燕丸做法三
1、準備好食材,外加幹凈的紗佈或者毛巾一條。
2、荸薺削皮,切成小小的丁。
3、小蔥也切碎,和荸薺丁一起混合入肉餡,然後放入所有調味料,類似餃子餡一樣調味兒。肉餡可以根據個人的口味選擇肥肉。我這裡屬於瘦多肥少,所以添加瞭2勺橄欖油。
4、燕皮切成小方形。燕皮是幹且薄的片,一般幹燥環境下可以保存很久。
5、紗佈用水沖濕,略擰幹,不要太幹。
6、然後,輕輕拿起濕潤的燕皮,將肉餡包裹其中。
7、包好的燕丸,肉餡的部分圓圓的,後面的皮散開,形似飛燕。
8、蒸好的燕丸皮是透明的,肉餡裡的香蔥粒粒可見。
9、用熬好的豬骨高湯下鍋煮沸,然後下蒸熟的燕丸,水開即可出鍋,撒香蔥,薄鹽調味,或者不需要鹽,已經鮮美。熱熱一碗。
龍須燕丸的由來
龍須燕丸是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。鮮嫩清口,潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
-
5
-
5
-
6