鹿肉怎麼去腥味
鹿肉怎麼去腥味
1、鹿肉怎麼去腥味
1.1、在殺的時候把血給放幹凈,然後在洗的時候先用清水泡一陣子,把血水全部洗出來。
1.2、在將鹿肉洗幹凈之後,直接放入鍋中幹炒,不要放油(或者放少量),然後加入少許的香料一起炒制,一直到肉的邊緣焦黃,然後再放油炒。
1.3、肉炒熟瞭之後,就要放開水煮,然後在煮的時候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除瞭。
需要註意的是,很多人都覺得放料酒、醋也能去腥,但其實,就鹿肉而言,這兩種調料去腥的作用不大。
2、怎麼辨別鹿肉的好壞
2.1、首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微幹燥的表皮,它的肌肉為淺紅色,並且顏色分佈得很均勻,帶有淡淡的光澤。在切開的時候,切面會有點點濕潤,但是用手摸不會感覺到粘手。
2.2、另外,還可以用手按壓鹿肉,隻要輕輕的按壓一下,觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可。在知道瞭新鮮鹿肉是怎麼樣之後就好辦瞭,非這樣的不買!
2.3、變質的鹿肉表面十分的幹燥,其肌肉的顏色也比較暗,沒有光澤,有時候會呈現出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮濕,而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。
3、鹿肉怎麼做好吃
3.1、紅燒鹿肉
材料:鹿肉500克,水發玉蘭片25克
配料和調味料:香菜,醬油,紹酒,精鹽,白糖,味精,花椒水,蔥,生薑,水豆粉,菜油,雞湯,芝麻油各適量做法:
3.1.1、將鹿肉洗凈,切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。
3.1.2、將鐵鍋內放入菜油,燒熱時,將鹿肉下油鍋內,炸至火紅色時撈出。
3.1.3、將鍋內放菜油 ,用蔥 、生薑炸鍋 ,下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開後,放在文火上煨燉,至肉熟爛時,移到武火上燒開,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
鹿肉的營養價值
鹿全身都是寶,除瞭鹿肉,鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用,最為大傢熟識的鹿茸(鹿角切片),均是進補佳品。
鹿肉含有豐富的蛋白質,脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素,且易於被人體消化吸收。每100克鹿肉中,含粗蛋白約19.77克,粗脂肪1.92克。
在給人體補充營養的同時,鹿肉還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效,屬於純綠色食品。
鹿肉溫和,有補脾益氣,溫腎壯陽的功效。對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言,鹿肉是很好的補益食品,也很適宜經常手腳冰涼的人食用。
鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
另外,鹿肉作為藥用還能夠潤五臟、調血肪,可用於治療虛勞贏疲、產後無乳等癥。是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。
孕婦可以吃鹿肉嗎
我們提倡孕婦的飲食要合理配搭,營養均衡,各種營養都要吸收好。鹿肉的營養居所有肉類之首,是孕婦理想的營養補充。
孕期飲食宜補腎安胎,可以吃鹿肉以補腎安胎。鹿肉性溫和,有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統醫學認為,鹿肉屬於純陽之物,補益腎氣之功,為所有肉類之首。
並且,鹿肉營養豐富,可以給孕婦補充高蛋白,加上它屬於低脂肪食物,不容易發胖,又好消化,不會對孕婦胃腸造成大負擔。
不過孕婦不要吃變質的鹿肉,不利於身體健康,同時也不能無節制地吃,否則容易上火造成便秘。
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