白汁鯧魚什麼時候放調料
白汁鯧魚什麼時候放調料
白汁鯧魚是一道漢族名菜,屬於粵菜。將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗幹凈,用佈抹幹內外水分,然後用刀在魚身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2.5克、紹灑,加入薑、蔥放進蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋於魚上面,把火腿末撒在鯧魚上面佈成2條直線即成。
做白汁鯧魚主要用到的調料就是鯧魚1條(約750克),牛奶100克,熟火腿末25克,豬油50克,上湯100克味精、精鹽、紹灑、薑、蔥、淀粉各適量 ,沒有特別要註意的。
白汁鯧魚的一般做法
原料:鯧魚1條(約750克),牛奶100克,熟火腿末25克,豬油50克,上湯100克。
調料:味精、精鹽、紹灑、薑、蔥、淀粉各適量。
步驟:
1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗幹凈,用佈抹幹內外水分,然後用刀在魚身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2.5克、紹灑,加入薑、蔥放進蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。
2、將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋於魚上面,把火腿末撒在鯧魚上面佈成2條直線即成。
小貼士:
鯧魚體近菱形,扁側,口小,背部青灰色,體兩側銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長,且對稱,胸鰭大,無腹鰭,尾鰭深叉形,下葉長於上葉。鯧魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。腹中魚籽有毒,能引發痢疾。
白汁鯧魚的由來
白汁鯧魚屬於粵菜,粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為瞭顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。
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