雞胗需要鹵多長時間
雞胗需要鹵多長時間
1、雞胗需要鹵多長時間
雞胗就是雞的胃。韌脆適中,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟後脆嫩,口感好。而鹵雞胗是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。雞胗最好鹵2小時以上,會很入味。鹵好的雞胗可以直接切片、炒或者涼拌都很好。
2、鹵雞胗的做法大全
2.1、鹵雞胗
雞胗洗幹凈去外皮上的白色筋膜,改刀切成小塊。把薑蒜切末,小米椒切小圈,花椒洗凈備用。鍋裡倒入清水燒開,把切好塊的雞胗倒入鍋裡去血水。把洗掉血水的雞胗倒進碗裡。放入鹽,薑末,蒜末,花椒和小米椒少許清水抓均勻。放入蒸鍋中。蓋上蓋子蒸25分鐘。取出晾涼,倒入香糟鹵和香油泡1個小時即可。裝盤食用。有一點點辣味吃起來更有味道。
2.2、懶人鹵雞胗
雞胗洗凈,雞胗焯水,撈出瀝水。老薑切片,幹辣椒切小段。將老薑、幹辣椒、桂皮、香葉放入紗佈調料袋子裡,紮緊。燒一鍋開水,將調料包放入煮上5分鐘。將雞胗放入鍋中大火煮開,轉中火煮10分鐘。再放生抽跟老抽、鹽、糖(老抽:生抽=1:1.5)。轉小火煮,自己喜歡的熟爛程度,轉大火收汁即可,可以用筷子戳一下試試熟爛程度。涼透瞭之後,切片。
2.3、訣竅
桂皮香葉的量別放太多,幹辣椒看個人嗜辣程度。調料包先煮上5分鐘,更方便雞胗入味。鹽跟醬油別過早放,過早放雞胗不容易熟!等到瞭6-7分熟的時候放入。
3、雞胗的營養價值作用
3.1、雞胗的營養價值相當豐富,其中有大量的碳水化合物,還有脂肪、蛋白質和多種維生素、雞胗的營養價值。和雞肉相比,雞胗的營養價值更高一些。經常吃點雞胗,能補充身體所需要的營養,可促進身體發育。
3.2、雞胗不僅營養價值豐富,而且還具有一定的藥用價值。比如雞胗能幫助消化,對於因為吃的太多而引起的消化不良的情況,還有惡心、反胃等,都可以吃點雞胗來幫助消化,提升小兒的食欲。雞胗當中所含的有效成分被人體吸收利用之後,還能刺進結石的排出,起到改善小便不暢的情況。缺鐵的人,經常吃點雞胗,能獲得充足的補充。對於嘴上張口瘡的病人,上火的情況,都可以吃點雞胗來改善。
3.3、雞胗的營養價值相當豐富,這點已經被人們發現瞭。雞胗還具有很好的藥用價值,能改善小兒積食,促進小兒胃腸道消化等。
雞胗不能和什麼一起吃
1、雞胗+山楂
山楂中富含維生素C,雞胗含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素C遇到金屬離子,則加速被氧化,礦物質和維生素C的營養都遭到破壞。
2、雞胗+鵪鶉肉
雞胗與鵪鶉肉混合烹調,其各自所含的酶及微量元素之間可能發生復雜的化學反應(酶加熱到一定溫度後失活),幹擾微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響某些酶的形成與激活,或破壞一些必需的維生索,產生一些不利於人體健康的物質,引起不良的生理效應。
3、雞胗+花菜
花菜中含有較多纖維素,這些纖維素可以與雞胗中的鐵、銅等礦物質形成金屬螯合物,從而降低人體對雞胗中礦質元素的吸收,損失營養。
雞胗的選購與存儲
1、雞胗的選購
新鮮的雞胗富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色,無彈性和光澤,肉質松軟,不宜購買。
2、雞胗的存儲
新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存,最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗,需要把雞胗刮洗幹凈,放入清水鍋內煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。