軟炸白花鴿怎麼做最有營養
軟炸白花鴿簡介
軟炸白花鴿色澤金黃,皮脆裡嫩,椒香味濃。
軟炸白花鴿怎麼做最有營養
軟炸白花鴿的做法
原料:鴿肉250克。淮山藥50克、雞蛋5個,菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克,花椒3克、食鹽4克、豆粉25克。
做法:將鴿肉洗凈去皮,剞成十字花刀,切成之厘米見方的塊,然後裝於碗中,用料酒、醬油、味精胸好。再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀。將醃好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻。油燒至六成熱(150℃)時離火,逐個放入漿好的鴿肉塊,炸時用勺翻動,使受熱均勻。待糊凝結後撈起切去角叉。炒鍋置火上,待油溫升高後,將鴿肉下鍋再炸一次,炸至金黃色時撈起,瀝油裝盤,撒上花椒鹽即成。
軟炸白花鴿怎麼做營養會流失
鴿肉鮮嫩味美,可做粥,可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等。清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分。炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少瞭蜂蜜,甜面醬,五香粉和熟花生油。鴿肉四季均可入饌,但以春天、夏初時最為肥美。欲健腦明目或進行病後和產生調補中,可將乳鴿與參杞配伍,佐以蔥、薑、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法與上述相同。山藥的食用方法很多,不同的做法可以達到同樣的藥用效果,所以呢可以根據個人的口味喜好來選擇做法,可直接蒸、煮、炒食,亦可煮粥、煲湯、燉肉。愛吃甜食的廣州人常用山藥泥和餡兒,外裹面皮炸成甜點;東北人用山藥代替土豆燉雞;山東人用甜菜與蜂蜜混合烹制蜜汁山藥。
軟炸白花鴿各食材的處理方法
鴿子的保存方法3-4天,新鮮的鴿子肉最好在兩天內吃完。如果需要長時間的保存,擦凈表面水分,放冰箱冷凍室內冷凍保存。宜選取肉質色澤紅潤的鴿肉購買。山藥首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。秋季或冬季挖取根莖,除去泥土、須根,切去蘆頭,洗凈,用水浸後刮皮,反復用硫磺熏後,曬幹。有的在硫磺熏後,用木板搓成圓柱形,切段,曬幹,打光。
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