棗花饃怎麼做最有營養
棗花饃簡介
棗花饃是一種漢族民俗小吃。是流傳於黃河流域很多地方的春節風俗。制作藝術堪稱絕美。“二十八,蒸棗花”,棗花饃是過年較為隆重的儀式之一。棗花饃是人們用來祭祀的供品。
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棗花饃的做法
原料:面粉500克、棗(幹,大)100克、輔料酵母粉4克、水220克。
做法:
1、面粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的面團,蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大(現在的天氣放室內就OK瞭)。
2、發酵好的面團取出後在案板上不斷地加入面粉揉搓,一直揉至面團切開後沒有氣孔,分成大約 65克/個的大小,揉圓。
3、搟成厚薄均勻的圓餅。
4、如圖在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗,將圓餅對折,用刮板在二顆棗之間壓出花紋。
5、做好的面胚放在刷瞭薄植物油的蒸籠上。
6、放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火,關火燜3分鐘後再揭開鍋蓋。
棗花饃怎麼做營養會流失
發酵好的面團要充分的揉勻、完全排氣,這樣做出的成品表面更光滑;揉面時可以用牛奶代替水,這樣蒸出來的饅頭營養好而且更好吃;紅棗要選品質好的,洗凈擦幹後再包入,要甜而且無蟲;蒸好後不要立即揭開鍋蓋,否則會造成表面塌陷。面粉的蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做面包等。生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養成分,燉湯時應連皮一起烹調。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇,人吃瞭爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應,重者可危及牛命,所以要引起註意。
棗花饃各食材的處理方法
在選購面粉時,應該註意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精制”。制作發面有很多辦法,有小蘇打發面和酵母發面等。這好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質厚而細實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質差,為未成熟的鮮棗制成的幹品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀瞭,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除幹凈。口嘗味甜,用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不松泡,說明質細緊實,棗身幹,核小;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,松軟粗糙,質量就差;要是濕軟而粘手,說明棗身較潮,不耐久貯,易於黴爛變質。
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