西汁乳鴿什麼時候放調料
西汁乳鴿什麼時候放調料
西汁乳鴿是一款生活中的美食,主要食材有宰凈乳鴿等,是一種健康的菜譜。
做西汁乳鴿主要用到的調料就是 善前片2500克、洋蔥片500克、葫蘿卜500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、幹蔥(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克、花生油50克煸炒,豬骨塊1500克、清水1500克、鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克,沒有特別要註意的。
西汁乳鴿的一般做法
原料:善前片2500克、洋蔥片500克、葫蘿卜500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、幹蔥(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克。
調料:花生油50克煸炒,豬骨塊1500克、清水1500克、鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克。
步驟:
1、將番茄洗凈,橫切成5毫米厚的圓形片,共12片。
2、將番茄片排在碟中,撒上白糖10克,粘上已攪勻的雞蛋液,再撒上幹淀粉10克。
3、將宰凈乳鴿洗凈,用黃酒、老抽、生抽擦勻鴿身,約醃3分鐘。
4、炒鍋用中火燒熱,下油至五成熱,放入乳鴿約2分鐘至大紅色,倒入笊籬濾去油。
5、把鍋放回爐上,放入蔥、薑,爆至有香味,下乳鴿,烹黃酒15克,加上湯200毫升、味精,加蓋,用小火燜約10分鐘。
6、再加入西汁50克和白糖,再加蓋至熟,取出乳鴿。
7、將鍋中原汁收濃至100毫升左右,加入花生油、香油推勻,盛起留用。
8、將每隻乳鴿斬成塊,砌成鴿的原形。
9、炒鍋用中火燒熱,下油燒至五成熱放入番茄片,炸至皮脆取出,擺在鴿的四周。
10、香菜放在番茄片的中間,再把原汁淋在鴿身上便成。
小貼士:
1、如鴿子太老,炸、的時間可以加長。
2、香菜要消毒,蕃茄下鍋炸制時間不宜過長。
3、因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
西汁乳鴿的由來
西汁乳鴿屬於粵菜。粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為瞭顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。
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