鹽鹵豆腐什麼時候放調料
鹽鹵豆腐什麼時候放調料
1、幹黃豆洗凈放入盆裡,填滿水,泡發黃豆。
2、把泡好的黃豆放入料理機,加入適量水打成漿把泡好的豆子放到料理機。
3、等豆子打成漿,過濾出豆渣。
4、把豆漿放入鍋裡,準備熬漿。
5、一邊熬,一邊把上面的泡沫撇出去。
6、把葡萄糖酸內酯,放入小飯碗裡,加入涼白開,化勻。
7、等到盆裡的熟豆漿,放涼5分鐘以後,把內酯水倒入豆漿。
8、用幹凈筷子攪拌豆漿,讓內酯水充分,和豆漿調和。
9、15-30分鐘後,就成瞭豆腐花。
10、把豆腐花倒入紗佈當中,包裹起來。
11、壓上東西,如果喜歡嫩的豆腐,就時間短一些,重物輕一些。
12、打開紗佈,拿出豆腐就可以做菜瞭。
鹽鹵豆腐的一般做法
鹽鹵豆腐做法一
1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發的死豆子。
2、放入豆漿機內,按配方加水。
3、用專業濾網過濾2遍。
4、熬煮豆漿,煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。
5、豆漿煮開後小火保持幾分鐘關火。
6、靜置豆漿的時候,將豆腐模子鋪上豆包佈。
7、用豆腐水將佈全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進模子裡。
8、將豆包佈輕柔的蓋上。
9、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來瞭。
鹽鹵豆腐做法二
1、黃豆浸泡一夜。
2、加10倍水用原汁機磨成豆汁。
3、豆汁再用紗佈過濾一遍。
4、豆汁放鍋內準備煮開。
5、燒開後小火片刻,然後再大火燒開,盡量撇去浮沫。
6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁,每次鍋開淋入三分之一生豆汁。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。
8、靜置豆汁的時間把5克鹽鹵加入20ml水化開。
9、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁。
10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。
11、吸出清水後準備壓豆腐。
12、豆腐模或瀝水的小框都可,鋪上濕紗佈,倒入豆腐腦。
13、紗佈包好,上面壓重物,半小時即可,時間長豆腐太幹口感不好。
14、鹽鹵豆腐做好。
鹽鹵豆腐做法三
1、用清水浸泡14-16小時,至完全泡發。
2、準備好6.5千克清水。
3、把適量的黃豆加入食品加工機中,再放入適量的水。
4、過濾好的豆漿放入大鍋內。
5、鹽鹵稱量好。
6、加入2-3倍的水攪拌至融化。
7、豆漿放在火上燒開。把表面的浮沫撇去,煮3開,關火。
8、豆漿的溫度降至80度左右。
9、用勺分次將鹵水倒入鍋內,由下向上快速攪拌幾下。
10、開火加熱燒開,直到出現豆花。
11、豆腐模具鋪好打濕的豆包佈。
12、把豆花舀進模具中。
13、用豆包佈把豆花包好。
14、上面放重物壓30分鐘左右。
15、打開模具蓋子。
16、脫模即可。
鹽鹵豆腐的由來
豆腐的起源,可以追溯到漢代。兩漢時,淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏鬥的水磨內,磨出糊糊攤在鍋裡做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿,是淮河兩岸農傢的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆,積累瞭各種經驗。後來,人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發,終於用原始的自淀法創制瞭最早的豆腐。
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