木須肉用什麼肉

木須肉用什麼肉？木須肉是一款傳統的特色菜，源於孔府菜，屬於魯菜。它也是一款順手拈來的菜，食材簡單，制作也快捷，不需要太多的調料去雕琢。那麼木須肉用什麼肉？

木須肉用什麼肉

1、木須肉用什麼肉

木須肉用豬肉做成的

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和 促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

2、木須肉的功效與作用

2.1、木須肉能補血排毒

補血排毒是木須肉的重要作用之一,它使用的黑木耳中含有大量的微量元素鐵,它能促進人體血紅細胞再生,提高人體造血功效,補血功效十分明顯,另外黑木耳中還有一些天然的膠質,這種物質能讓人體內積存的毒素排出,能起到明顯排毒作用。

2.2、木須肉能滋補身體

滋補身體也是木須肉的重要作用之一,它使用的豬肉和雞蛋,都是高營養食材,能為人體提供多種必須的營養成分,可以促進身體代謝,也能提高身體機能,對人類的身體虛弱 以及病後身體調理都有很大的好處。

3、做木須肉如何挑選木耳

3.1、看

未經過水洗的黑木耳正面有一層粉狀霧面的東西,那是它的孢子,背面則是佈滿瞭灰色絨毛,孢子跟絨毛越多越密集的木耳越健康。

3.2、壓

木耳的吸水力及含水量極佳,一般來說,剛采下來的黑木耳1斤最多可吸12兩的水,因此,也些商人為瞭增加重量,會先將木耳泡過水再販售。消費者選購時不妨以食指跟拇指壓折看看,吸瞭過多水的木耳彈性較差,很容易一壓就破裂。

3.3、摸

品質越好的木耳摸起來越厚,且彈性佳,代表所含的膠質越豐富喔!

做木須肉如何挑選豬肉

1、肉膘光亮、顏色鮮紅

新鮮豬肉的肉膘光亮,質硬且稠,說明是當天宰殺的豬,豬肉新鮮,制作菜品味道更為美。如果肉膘發白,沒怎麼有光亮,說明是放置過夜的豬肉,天冷活有較好的冷藏條件還好,如果天熱,可能會變質,瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,切面呈大理石樣紋理。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,偏灰黃甚至變綠。

2、看肉面、手感不粘

觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍濕,但不粘手、彈性好,指壓凹陷後能立即復原,有堅實感。夏天生肉放久瞭,肉的表皮都幹的變成深紅色,被風幹成瞭一層硬皮狀,這樣的肉一般都已經開始變味瞭,所以不要買。

3、聞氣味

聞氣味是最直接的方法,到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞,新鮮的豬肉帶鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。

木須肉的做法

材料:豬通脊300g,雞蛋2枚,醬油1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),幹木耳20g,幹黃花20g,黃瓜1根,薑碎1茶匙(5g),大蔥絲1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油4茶匙(20ml),香油1茶匙(5ml)。

做法:

1、豬通脊用清水沖洗幹凈並擦幹水分,切成5cm長的細絲。黃瓜洗凈,先斜刀切成4cm寬的小段,再立起切成菱形薄片。雞蛋磕入碗中,攪打成蛋液。

2、幹木耳和幹黃花放入溫水中浸泡20分鐘,使其充分泡發,再將木耳擇成小朵,黃花切去根部。

3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將蛋液灑入,待蛋液即將完全凝固時用鏟子迅速攪打至散成雞蛋碎,再盛出待用。

4、鍋中留底油,燒熱後放入薑碎和大蔥絲爆香,再將豬肉絲放入迅速翻炒至熟,隨後放入木耳小朵和黃花,調入料酒、醬油和鹽翻炒約3分鐘。

5、接著將黃瓜片和雞蛋碎放入,拌炒至勻。

6、最後淋入香油出鍋即可。