做荷葉粉蒸雞放什麼調料

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荷葉粉蒸雞簡介

荷葉粉蒸雞是蘇州傳統的特色名菜,屬於淮揚風味菜,為夏令時菜熱菜菜譜之一,以荷葉為制作主料,荷葉粉蒸雞的做法的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於原本味。

做荷葉粉蒸雞放什麼調料

1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內,加薑、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦幹水分。粳米淘洗幹凈。

2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質。

3、將粳米粉放入碗內,加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內,上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。

荷葉粉蒸雞的常見做法

荷葉粉蒸雞做法一

材料：雞腿2隻,荷葉1張,蒸肉粉3/4杯,米酒1大匙,醬油4大匙,糖2大匙,水4大匙,辣豆瓣醬1小匙,麻油1大。

1、雞腿洗凈剁成大塊,用綜合調味料醃4小時。

2、荷葉泡軟,再入滾水中川燙,放涼後剪成4片。

3、取荷葉片包入醃好並沾上蒸肉粉的雞塊,並包成長方塊,放入蒸鍋中蒸1小時即可。

荷葉粉蒸雞做法二

1、雞肉切片,加鹽,料酒,糯米粉,面醬a,醬油,蔥薑攪拌均勻。

2、荷葉下開水鍋內滲透撈出放冷水中沖涼。

3、把荷葉改成方形塊。

4、把雞肉卷入荷葉中,上過蒸1個小時,最後撈出擺好。

荷葉粉蒸雞做法三

1、雞腿兩個浸泡洗凈。

2、雞腿去骨切成小塊(我隻去瞭一個的骨,另一個沒去,去不去都沒什麼太大影響,隻是我喜歡吃有骨頭的)再次浸泡清洗。

3、洗好的雞腿控水後放在盤裡,加少許花椒粉,醬油和薑絲醃制兩小時待用。

4、幹荷葉一張提前浸泡。

5、土豆兩個去皮洗凈切塊泡在水裡待用。

6、入好味的雞肉加入蒸肉米粉。

7、把蒸肉米粉和雞肉拌勻,拌的時候加適量的水一起拌避免蒸出來後過幹。

8、土豆控水後放盤子裡加入醬油和少許雞精拌勻入味。

9、毛豆米洗凈後也加入土豆中一起拌勻。

10、把土豆和毛豆米中也放入蒸肉米粉拌勻。

11、把幹荷葉放入開水鍋中稍微燙一分鐘左右取出再次浸泡冷水。

12、把荷葉控水後鋪平,在荷葉上面撒上一層蒸肉米粉。

13、把拌好的土豆和毛豆米鋪在荷葉上,再把雞肉放在荷葉上。

14、用荷葉把雞肉和土豆毛豆米包起來收口朝下放在盤中。

15、把包好的荷葉雞放入鍋中,大火燒開鍋中的水轉中火蒸三十五分鐘左右即可。

16、蒸好後取出。

17、另外準備一個淺口盤,把蒸好的荷葉雞倒扣在淺口盤中。

18、然後把荷葉打開即可。

荷葉粉蒸雞的食物相克知識

雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。

雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。

雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。