怎麼鹵雞爪更入味

怎麼鹵雞爪更入味

1、怎麼鹵雞爪更入味

鹵雞爪時放點八角會更香更入味。八角在烹飪中應用廣泛,它可以煮、炸、鹵、醬及燒,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食欲。燉肉時,肉下鍋就要放入八角瞭,因為在煮肉的過程中,八角的味道會慢慢地滲透到肉裡面,也就是它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。

下面來看下鹵雞爪怎麼做:

材料:雞爪,食鹽,醬油,醋,八角,桂皮,料酒,調和油,糖等。

步驟:雞爪洗幹凈,剪去指甲。切好薑片。桂皮,八角放入紗佈內。鍋內熱油,下薑片爆香。下雞爪炒一下。加點醬油,炒至上色。加點醋。加點糖,一同翻炒。加料酒,炒出香味。加點水,啤酒也行。放入準備好的香料。蓋上鍋蓋,燜30分鐘左右。燜到收水,就可以出鍋開吃瞭喔。

2、鹵雞爪的訣竅

鳳爪洗凈後瀝水,幹爽後把每個鳳爪翻過來,沿著掌心的位置縱切一刀,這樣切斷瞭連接在此處的筋,斷筋之後在鍋裡炒時,受熱自然撐開,鳳爪伸直,這樣就不會回縮瞭哦。

我們還可以在做紅燒雞爪的時候加入白酒,這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味瞭,還能配合其他調料配出醇香的味道,在做紅燒雞爪的時候,生粉水的量不要太多,也不要太過於濃稠,以免影響口感。

雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

如果用鹵湯來做,就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯裡,煮20分鐘左右就可以瞭,記住不要蓋鍋蓋。

同樣的方法,可以鹵雞翅,雞腿,牛肉等等,竅門就是在烹調過程中,千萬不要蓋鍋蓋,保證鹵出完好無缺的食物。

沒有時間煮鹵湯,可以用鹵味包代替,鹵味包可以反復使用。

3、鹵雞爪的營養價值

雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。

有科研人員發現,雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓,也就是說雞爪有一定的抑制高血壓的作用,隻是紅燒雞爪一般采用高鹽、高油的做法,所以我們可以註意在做紅燒雞爪的時候註意做得更為清淡一些。

雞爪吃多會胖嗎

會長胖的哦,雖然每個人體質不一樣,吃雞爪的數目也不一樣。但是100克雞爪的熱量為254千卡,可人體每天攝入的熱量才為2200千卡,雞爪吃多導致熱量攝入過多,熱量不能及時消耗,就會轉變為脂肪呢。所以想減肥,或者是不想增肥的你,還是不要吃太多雞爪哦!

做雞爪的時候想要最大限度的降低雞爪的熱量,其實可以選一些降脂的蔬菜搭配食用,比如說辣椒、大蒜、苦瓜等。所以做耗油雞爪的時候,根據自己的需求放適當的辣椒和大蒜,幫您追求美食的同時還能維持苗條的身材哦!

如何挑選新鮮雞爪

雞爪很小,買到皮包骨的雞爪吃起來就不那麼愉快瞭,所以提醒大傢選購時一定要掌握技巧。選購雞爪的技巧:

1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮;

2、好的雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手;

3、如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。