白扒四寶什麼時候放調料

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白扒四寶什麼時候放調料

1、先將蘑菇洗凈,冬菇取蒂切成約3.3厘米長、1.3厘米寬、0.66厘米厚的長方片。冬筍切成與冬菇相同的片和蠶豆瓣同放盤內。

2、鍋放火上放入蠶豆油,燒至六成熱將蘑菇、冬菇、筍片、蠶豆瓣放入鍋內,炸熟後撈出控凈油。

3、鍋留底油少許,燒熱後將蘑菇、筍片、蠶豆瓣等倒入,隨加鹽、料酒、薑末、鮮湯燒3分鐘左右,放入味精,勾入流水芡,淋入香油即可食用。

白扒四寶的一般做法

白扒四寶做法一

主料:水發廣肚250克,燉鮑魚200克,雞脯肉250克,桶龍須菜1桶。

調料:料酒20克,精鹽2.5克,雞油15克,熟豬油500克(約耗40克),濕玉米粉、白糖少許,清湯500克,奶湯30克,雞蛋清1個。

1、將雞脯肉片去筋、皮,然後片成大薄片,放入鍋中,加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍須菜整齊地放入小圓盤中,加入少許雞油、少許精鹽,上屜蒸10分鐘取出。鍋中註入200克清湯,加入料酒、精鹽各少許,再放入鮑魚,在微火上kao2分鐘,倒入漏勺。坐煸鍋,註入熟豬油,燒至五成熱,下入漿好的雞片滑熟,倒入漏勺控油。坐鍋上火,註入湯,加1克精鹽、少許紹酒,下入廣肚氽透。

2、將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍須菜依次整齊碼盤。鍋中註入300克清湯,加入剩餘的料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫,加入用水調稀的玉米粉勾芡淋上雞油,澆在菜上即。

白扒四寶做法二

1、筍尖、冬菇、蘑菇放入溫油鍋內,先用小火炸一下,撈出,再和竹蓀一起加雞湯、雞油和蠔油、味精、鹽、清湯、糖,繼續燴燒一直,熟後取出,分別放在分別中央擺成花瓣形。

2、原鍋燒熱,下生菜油、菜心、鹽、味精,炒熟,圍盆邊。

3、最後潷出燴筍尖的湯,加水菱粉、雞油15克,勾芡,均勻澆在四寶面上。

白扒四寶做法三

1、將菜心洗凈瀝去水分,用刀將根部削尖後劃十字形刀口,刀深3.3厘米。蘿卜洗凈放開水鍋內焯一下,用涼水淘涼,切成5厘米長,0.3厘米厚的片。腐竹洗凈泡軟,用刀片成0.7厘米厚,5厘米長的片。鮮蘑菇一片兩半。

2、鍋放火上添入植物油,放入菜心炒軟出鍋。再將菜心、蘿卜、腐竹分別擺在圓盤中使三色鼎分,擺成3個邊大圓心小的扇形,中心放鮮蘑菇。

3、鍋放火上放入鮮湯4勺,將盤中菜輕推到鍋裡,加鹽略醃後放入味精,勾入小流水芡,將鍋輕輕地晃動幾下,淋上香油,將鍋傾斜,使菜滑入大圓盤中即成。

白扒四寶的由來

白扒四寶是一道色香味俱全的漢族名菜。菜肴口味咸鮮、鮮香。涉及食材魚類、雞類、豬肉。