馕包肉怎麼做最有營養

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馕包肉簡介

馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”,屬新潮小吃品種,是新疆風味名食之一。馕包肉這種面肉合一的風味食品非常能代表新疆的傳統民族特色。它的食用方式也非常多樣化,既可以作為小吃推車或店門前兜售,也可以作為一種風味菜食,登上清真宴席的大雅之堂,作為一種名菜供中外賓客品嘗。

馕包肉怎麼做最有營養

馕包肉的做法

原料:帶皮羊肋條肉501克,馕1隻。鹽2克,草果2克,香葉3克,桂皮1克,辣椒粉1克,洋蔥絲5克,孜然粉1克,蔥段5克,薑片5克,黃酒15克,辣油5克,麥芽糖5克,濕淀粉10克,色拉油700克(實耗50克)。

做法:

1、將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊,入沸水中燙一下,撈出,洗凈。

2、麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面,投入7成熱的油鍋中,炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油;炒鍋裡留少許油,下蔥段和薑片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽,燒沸後轉小火悶約1個小時至肉酥爛,撿去香料及蔥和薑。

3、將馕切成8瓣,放入大盤中,把羊肉放在馕上,炒鍋裡留少許羊肉原汁置火上,加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸後用濕淀粉勾芡,淋入辣油,澆在羊肉的表面,就成瞭。

馕包肉怎麼做營養會流失

羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門:方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳。方法二:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出。方法三:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮。方法四:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。方法五:水燒開後加羊肉1千克、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水和調料。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。

馕包肉各食材的處理方法

羊肉不適宜長時間保存,最好在1-2天內食完;如果需要長時間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹後,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保存1個月不變質。優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短,肉不黏手,質地堅實;脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓後凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購。