楊梅蝦球怎麼做最有營養
楊梅蝦球簡介
楊梅蝦球是一道漢族名菜,屬於上海菜。形似楊梅,脹發飽滿,鮮嫩而香,味美可口,制作工藝簡單,屬於曬菜譜魯菜裡的常見菜,楊梅蝦球的主要原料有大河蝦。
楊梅蝦球怎麼做最有營養
楊梅蝦球的做法
原料:鮮大河蝦600克(出蝦仁200克),瘦火腿50克,豬肥肉50克,雞蛋清50克。
配料:料酒15克,精鹽2克,味精1克,花生油1000克(實耗60克),大蔥50克,生薑25克,辣椒油15克,辣醬油25克。
做法:
1、將新鮮大河蝦剝殼,出蝦仁,漂洗幹凈,控凈水;豬肥肉去皮,去筋膜,洗凈,用刀切成細粒。
2、大蔥、生薑去皮,洗凈,用刀拍碎,放入中,加少許清水,浸泡成蔥薑水;火腿切成小粒,放入盤中,攤開,待用。
3、挑選去凈肥膘的後腿豬皮一塊,皮面向砧墩,將蝦仁和豬肥膘放在肉皮上,用雙刀斬成細茸,放入碗中,加少許蔥薑水攪拌均勻,再加入雞蛋清、料酒、精鹽拌勻攪上勁,然後,用手擠成楊梅大小的圓子,放入火腿粒盤裡,滾勻火腿粒 。
4、炒鍋上火燒熱,加入花生油,燒至成五成熱時,將粘滿火腿粒的蝦球,逐個下入油鍋中,用手勺不停地翻動,炸至楊梅蝦球膨脹成熟為宜,用漏勺撈出,控不平衡,立即上盤 。
5、食用時,隨帶辣醬油、辣椒油各一盤,蘸食,即可。
楊梅蝦球怎麼做營養會流失
整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段後,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸;色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。火腿肉是堅硬的幹制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上塗些白糖,然後再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度。
楊梅蝦球各食材的處理方法
蝦殼有光澤,蝦頭、殼緊密附著蝦體,堅硬結實,無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑,則不宜購買。火腿經過醃制而成後,需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿,可用幹凈透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷凍室。 。未經浸發過的火腿,因含大量的脂肪,雖經醃制,仍容易發黴和招蟲蟻,特別是在春季或潮濕的天氣,必須將火腿吊掛在陰涼幹爽通風和陽光無法直射的地方;若蟲卵滋生,必須迅速設法消滅,以免蔓延。
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