做蔥辣魚放什麼調料

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蔥辣魚簡介

蔥辣魚是一道色香味俱全的漢族名肴,屬於川菜系。此菜色潤黃亮,質地軟酥,咸鮮味美,蔥香微辣。

做蔥辣魚放什麼調料

1、魚去鱗、鰭、鰓和內臟,洗凈,再將脊骨去掉,弄成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段,薑切片,幹辣椒去籽。好收拾好的魚用7克薑、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後,醃60分鐘左右,然後將汁控去。

2、用炒勺將植物油燒到8成熱,把魚條下入,炸成8成熟後撈出控油。

3、炒勺上旺火燒熱,註入植物油25克,將蔥、薑稍煽後倒入湯加幹辣椒、白糖和餘下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去,用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、薑。

蔥辣魚的常見做法

蔥辣魚做法一

1、魚條入蔥薑、鹽、醬油、料酒、醃制15分鐘,下油鍋炸制金黃撈出瀝幹。

2、油鍋入蔥薑、入清湯、入紅辣椒、白糖、醬油、料酒燒沸。

3、放入炸好的魚條,旺火收汁,淋入香油出鍋。

蔥辣魚做法二

鮮魚肉洗凈,切成長約6厘米、寬約2厘米的條形,用鹽、料酒、薑蔥、胡椒粉拌勻,醃漬碼味後,去盡汁水和薑蔥。鍋置旺火上,下素油燒熱至200℃左右,下魚條炸至呈黃色時撈起。倒去鍋內油,另放素油入鍋燒熱,下蔥段偏炒出香味,再下薑片、辣椒節稍偏,力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋,待沸下魚條,用中火燒至汁濃將幹時,加入香油、辣椒油,起鍋入盤晾涼。食用時以蔥墊盤底,上放魚條,去掉薑片和辣椒節,原汁淋於魚條上即成。

蔥辣魚做法三

1、鮮草魚宰殺取魚肉洗凈,切成長條形用鹽、料酒、薑片、蔥段、胡椒粉拌勻,醃漬碼味後,去盡汁水和薑、蔥;

2、鍋置旺火上,下植物油燒熱九成左右,下魚條炸至呈黃色時撈起;

3、倒入鍋內油,另放植物油放入鍋燒熱,下蔥段煸炒出香味,再下薑片、泡辣椒段稍煸,加入高湯、鹽、醬油、料酒和白糖、醋,待沸,下魚條,用中火燒至汁濃將幹時,加入香油、紅油,起鍋入盤晾涼;

4、食用時以蔥墊底,上放魚條,去掉薑片和泡辣椒段,原汁淋於魚條上即成。

蔥辣魚的食物相克知識

鯉魚與咸菜:產生直接致癌物質亞硝胺

鯉魚與南瓜:同食中毒;

醬與鯉魚:長時間會產生口瘡;

蔥和鯉魚:一起吃容易生病;

幹梅與鰻魚:引起中毒;

鰻魚與醋:引起中毒;