鴨子怎麼去腥味

鴨子怎麼去腥味？為什麼比較雞鴨兩種肉，選擇吃雞肉的人會比較多呢？這是因為鴨肉一旦沒做的好，就會有一股很重的腥味，讓人難以下口。那麼到底鴨子怎麼去腥味？

鴨子怎麼去腥味

1、鴨子怎麼去腥味

清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除幹凈,這是保證鴨湯不腥的基礎要素。鴨子燉湯之前先用少量調料醃制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮於表面的那層血沫撇幹凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。撇幹凈血沫之後,再放入薑片,薑一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。

2、蟲草花燉老鴨是吃鴨的方法之一

食材:鴨肉、蟲草花、當歸、薑、香葉。

步驟:鴨肉洗凈,剁成塊,然後放入熱水中燙幾分鐘,撈起後用涼水沖洗。薑洗凈切成絲或者切成薄片,蟲草花、當歸也洗凈。壓力鍋中倒入適量清水,將鴨肉、蟲草花、薑絲、當歸一同放入鍋裡面,大火轉小火煲2個小時。之後加入鹽或者雞精調味就ok瞭,看著金黃色的湯汁,趕快洗凈碗筷吧啊。

3、蓮藕燜鴨是吃鴨的方法之二

食材:鴨肉、蓮藕、蒜、薑。

調料:鹽、料酒、豆瓣醬、糖、生抽、老抽、食用油。

步驟:鴨肉去毛洗凈後,剁成小塊。蓮藕洗凈切成一片片。鍋裡倒入油,放入鴨肉翻炒片刻,然後放入蒜和薑絲。往鍋裡加入鹽和豆瓣醬調一下味道。接著倒入蓮藕,快速翻炒,滴入幾滴料酒,加入糖半勺、生抽、老抽,再倒入一些水,翻炒均勻後,蓋上蓋子燜15分鐘。

鴨肉的功效

1、鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便幹燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對於肺結核有很好的治療效果,所以被人們稱為肺結核病人的“聖藥”,早在很久之前,我國醫書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。

2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。此外,鴨肉中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節律有關,而且鉀高瞭能夠對抗鈉。鹽吃多瞭鈉高瞭是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。

如何挑選鴨

1、選購鴨肉時先觀色

鴨的體表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然後是聞味

好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質。

3、最後是辨形

新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有黴點,則鴨質量不佳,變質鴨肌肉摸起來軟而發黏,腹腔有大量黴斑。