果汁鵪鶉怎麼做最有營養
果汁鵪鶉簡介
果汁鵪鶉是廣東一帶的特色傳統名菜,屬於粵菜系。此菜鵪鶉肉質細嫩,有獨特的清香味,以果汁燜之,顏色醬紅,甘香嫩滑具有一定的功效:營養不良調理 ,益智補腦調理 ,貧血調理, 健脾開胃調理。所以深受人們的喜歡。
果汁鵪鶉怎麼做最有營養
果汁鵪鶉的做法
原料:鵪鶉肉(500克)輔料:白菌(10克) 洋蔥(20克) 青椒(5克) 紅辣椒(5克) 青豆(10克) 淀粉(蠶豆)(8克)調料:白醬油(20克) 鹽(5克) 小蔥(7克) 白砂糖(10克) 花生油(40克) 味精(3克) 番茄汁(30克) 薑汁(7克) 辣醬油(5克) 豬油(煉制)(15克) 料酒(10克) 香油(5克)。
做法:
1、鵪鶉宰殺後,用熱溫水燙透,煺凈毛,開肚取出內臟,洗凈後抹幹水份,放入碗內。
2、鵪鶉肉內加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、薑汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻,醃30 分鐘待用。
3、洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成丁。
4、將鵪鶉下旺火溫油鍋內,炸至九成熟倒出。
5、隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下,烹入料酒,加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精。
6、再投入鵪鶉、白菌、青豆燜熟。
7、將鵪鶉撈出,每隻切成四件裝盆。
8、原湯用水淀粉紮芡,澆在上面即成。
果汁鵪鶉怎麼做營養會流失
在烹制過程中註意不要讓鵪鶉肉發幹,鵪鶉的烹飪時間為20-25分鐘。鵪鶉通常與葡萄一起燉制,也可以做砂鍋菜或燒烤;鵪鶉可以烤制,因為其骨頭細小,也可以食用。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
果汁鵪鶉各食材的處理方法
品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
-
3
-
7
-
8