香油石鱗什麼時候放調料
香油石鱗什麼時候放調料
1、先熱鍋放油,油開後放入花椒至香味出來。
2、放入薑片和蒜末,翻炒。
3、倒入斬件後的石鱗(個人喜歡,已經先飛水後馬上冷卻)倒入少許白酒,生抽。
4、翻炒後再加入紅綠辣椒,繼續翻炒。
5、在加入少許水,蓋鍋。
6、視水分快幹情況下加入洋蔥,翻炒。
7、倒入少許蠔油,鹽巴調味即可上碟。
香油石鱗的一般做法
香油石鱗做法一
材料：石鱗20隻,幹淀粉10克,青椒、紅、綠櫻桃各2隻,香油適且,味糟、惹、薑各少許。
石鱗洗凈,留腿取出骨,加味精、蔥、薑睫制,再掛上幹淀粉待用,鍋燒熱加入香油,待油熱後放入石鱗腿炸熟,取出裝盤、青椒切葉形,與紅綠櫻桃一起做點綴。
香油石鱗做法二
1、石鱗去皮去內臟,斬去腳爪後剁成大塊。大腿骨用刀背敲斷,做出的石鱗腿就不會筆直一根。加入適量的鹽用手抓均後,醃制10分鐘(醃制時石鱗肉有輕微跳動是神經反應,無需多想)。
2、五花肉切成肉丁備用;摘幾片新鮮紫蘇葉切成絲備用;薑粒、韭菜花、大蒜子、紅椒圈各適量。
3、鍋裡去少量的油再倒入五花肉小火煸炒,炒出五花肉的油份。加適量的水轉大火煸炒,進一步逼出油份(這樣炒出的五花肉肥而不膩)。倒入薑粒、大蒜子、紅椒圈,大火煸炒,要炒去辣椒的燥辣,需要加入適量的水一起煸炒。加適量的鹽後再加適量的水,將辣椒炒香炒甜。
4、水氣炒幹後倒入石蛙,倒一勺二鍋頭酒在石蛙上面,蓋上鍋蓋大火燜10秒,再將石鱗炒至變色,最後加入適量的老抽翻炒上色。加水平到石鱗,加適量的胡椒粉炒均後大火燜煮8分鐘。
5、8分鐘後加入適量的雞精和蒸魚豉油,倒入紫蘇葉和韭菜花翻炒均勻,再淋入適量生粉水,讓湯汁更濃鬱。湯汁快收幹時關火,美味即成。
香油石鱗做法三
1、土雞464克,切塊,高壓鍋壓熟備用。
2、石鱗257克,處理幹凈,改刀成塊,從中間一切為二。
3、鍋燒沸水,下入土雞快焯水。
4、待水燒開,打去浮沫,撈出備用,用清水沖一下。
5、鍋內下入清水500克,下入黃酒50克,下入石鱗焯水,黃酒可以去除石鱗的腥味,待水燒開,將石鱗撈出控水。
6、另起鍋,下入雞油20克,下入薑片4克,下入剛才焯過水的雞塊,翻炒一下,再下入黃酒5克,大火翻炒,下入高湯300克,濃湯600克,大火燒開,改小火煨制十分鐘。
7、下入雞汁3克,糖1克,鹽2克,胡椒粉2克,十分鐘以後,下入石蛙,蓋上蓋子繼續煨制,大約10分鐘即可。
香油石鱗的由來
香油石鱗是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。主要以石鱗為原材料,這道菜的特點是:外脆內鮮嫩,有香油味。
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