燉魚湯用什麼魚最好

燉魚湯用什麼魚最好？魚湯是一種非常美味的菜肴，大傢生活中不妨自己動手烹飪。那麼，燉魚湯用什麼魚最好？下面網為你介紹有關的知識。

燉魚湯用什麼魚最好

1、燉魚湯用什麼魚之鯽魚

鯽魚是常見的魚類,有健脾利濕的功效,鯽魚湯是適合食道癌患者吃的一道菜。

鯽魚湯的原料:鯽魚1條約200g,薑、蔥、胡椒、精鹽、食油各少許。

做法:將魚宰殺去鱗、鰓和內臟,洗凈,薑切成末,備用;將鍋置於火上,倒入食油,待其燒熱後放入鯽魚,將兩面煎黃後加適量清水和薑末,先用大火燒開,再改用小火煮30分鐘,加胡椒、精鹽稍煮片刻即可。

功效:益氣健脾、開胃降逆,適用於食道癌癥氣虛形若者。

用法用量:每天1料,可服用3次,最後將魚肉食下。

2、燉魚湯用什麼魚之黑魚

黑魚宰殺好後洗凈控幹,切斷尾部,把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來。剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留,用刀剔除。剩下的不帶刺的魚肉,沿魚皮斜切成薄薄發魚片。將剩餘的魚架切段,與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用。

做法:之前處理好的魚架,在沸水中汆去血水,然後撈出控幹。將汆好的魚架放入盛好水的沙煲,加入薑片(多一點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段。大火煮沸後,用小火煲2.5—3小時,然後調入適量鹽和雞精即可。

3、燉魚湯用什麼魚之鯉魚

鯉魚精湯原料:鯉魚1尾,老薑80克,枸杞1大匙。米酒2大匙,鹽1小匙。

做法:鯉魚去鰓、肚,不去鱗,洗凈,也可以買料理好的鯉魚回來更省事。薑去皮,洗凈,切片。鍋燒熱後加油,放進鯉魚,兩面稍煎,加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片,蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

魚湯提鮮去腥的方法

1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

3、如果傢中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。

4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。

6、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

7、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

燉魚湯要註意什麼

1、活殺現吃。新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營養不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時,這時魚肉中的酶開始發揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。

2、沒有處理幹凈。正確的處理方法是:手的兩指伸入鰓中,摳掉鰓,刮掉鱗,剪掉鰭,剖腹,去除內臟。清水洗幾次,然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。