臭豆腐的吃法_哪些人不能吃臭豆腐

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臭豆腐的簡介

1、簡介

臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好,之所以叫“臭”豆腐,是因為豆腐在發酵醃制和後發酵的過程中產生的一種叫硫化氫(H2S)的化合物,由於它的味道比較刺鼻,所以得名“臭豆腐”。

臭豆腐有北方和南方的不同類型,因為制作手法的不同,所以不同的臭豆腐的臭味來源也是不同。臭豆腐聞起來臭,吃起來香,這是臭豆腐的特點。吃臭豆腐,可以增加食欲,還能起到防病保健的作用。

2、圖片

臭豆腐的食用處理方法

臭豆腐直接吃可沒那麼爽口,它的汁十分重要,能夠讓味道更加豐富。

制作臭豆腐需要的汁,要先準備紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、幹香蔥、幹生薑粉。先要將這些原料磨成粉末狀,然後充分攪拌,將燒熱的香油淋上來,再攪拌均勻,汁水就可以用來淋在臭豆腐上瞭,加一些高湯效果會更好。

臭豆腐的吃法（做法）大全

1、傢常臭豆腐

材料:黃豆5kg,辣椒油250g,茶油1kg,麻油150g,醬油500g,鹵水15kg,粗鹽100g,熟石膏300g。

做法:

1.1、制豆腐:將黃豆用水泡發,制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

1.2、油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。

1.3、鹵水制法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水。

2、香辣臭豆腐

材料:臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

2.1、臭豆腐洗凈,用1碗油炸至酥黃時撈出。

2.2、另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有調味料燒開,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

2.3、小火燜煮至湯汁稍幹時,盛入煲內即可食用。

3、油炸臭豆腐

材料:水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,幹紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。

做法:

3.1、將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經鹵水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。

3.2、把幹紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3.3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間紮一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。

哪些人不能吃臭豆腐、臭豆腐的註意事項

1、哪些人不能吃臭豆腐

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。

2、臭豆腐的適用人群

一般人群均可食用。

3、臭豆腐的食用禁忌

3.1、臭豆腐在發酵過程中會產生蛋白質的腐敗物—胺類,這也是“臭味”的主要來源,但是大傢需要知道的是,胺可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,這是一種強烈的致癌物質,對人體不利,因此建議大傢在吃臭豆腐時搭配新鮮蔬菜,而且臭豆腐要少吃。

3.2、商傢的利欲熏心讓他們尋求更加簡單、快捷和廉價的方式來制作臭豆腐,如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成為臭豆腐,這樣的制作過程會產生對人體有害的成分,對我們的肝臟都十分不利。

3.3、臭豆腐在發酵過程中會揮發大量鹽基氮,產生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌,這是一種致命病菌,被人體食用後會破壞神經系統,甚至造成頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

3.4、由於臭豆腐的發酵需要時間,而且是在普通的環境中,很容易被微生物污染,攜帶致病菌,人體食用後會出現身體不適,一些人會在吃臭豆腐後拉肚子,尤其腸胃敏感的人要慎吃。