地三鮮怎麼做最有營養

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地三鮮簡介

地三鮮是很有特色的一道東北地方傳統傢常菜,選用瞭三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配,不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝於它涵蓋多種食材的營養,讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。地三鮮是永遠的經典菜,百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋,這樣本來很健康的素菜,吃起來卻有負擔。為瞭傢人的健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。

地三鮮圖片

地三鮮怎麼做最有營養

做法一

材料:茄子100克,紅辣椒1/2個,青辣椒3個,土豆150克,生薑1小塊,大蒜5瓣,淀粉適量。

調料:食用油500克(實耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

做法:

1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調勻。

2、薑切末。

3、蒜剁成茸。

4、往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。

5、鍋內留少許底油,放入辣椒、薑末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

做法二

主料:土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)

調料:色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)

步驟

1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉瞭以後可以按比例增加。

2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒切菱形片。

3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。

4、油溫80C以後下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟瞭,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出,下青椒,下瞭以後利馬撈出來三個東西裝成一盤。

5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。

6、把三鮮倒進鍋裡,然後按日常炒菜順序下生抽,黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉略炒,出鍋,開吃。

地三鮮怎麼做營養會流失

1、油炸過程切忌時間過久,將蔬菜炸焦碳化。這樣不破壞瞭食物原有的營養,而且口感極差。

2、如果傢裡沒有可供油炸的工具,將油炸過程換成爆炒也是可以做成地三鮮,就是不那麼地道瞭。

3、茄子中富含有維生素P,青椒和土豆中含有豐富的維生素C,為免食材中的營養流失，所以油炸時間不宜過長。

4、地三鮮可采用少油、低鹽的做法,即將鍋留底油、熗香蒜片後加水淀粉,用鹽、老抽調味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,這樣不但減少瞭脂肪的攝入,還能保證營養素少流失。

地三鮮各食材的處理方法

1、茄子極易吸油,因此炸茄子時,油量要多一些,油溫要高,期間不時翻炒,盡量讓其炸勻炸透。

2、土豆和茄子切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,土豆和茄子的水分會讓油花四濺,燙傷手部。

3、青椒塊炸久會變色,待茄子塊炸好後,倒入鍋內與茄子塊拌勻,便可盛起瀝幹油。

4、傳統地三鮮經油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。