芥蘭炒香腸怎麼做最有營養

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芥蘭炒香腸簡介

芥蘭炒香腸是一道廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。芥蘭去葉切長段,二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片;燒鍋下花生油,放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時;然後調入味精、白糖炒勻,用濕生粉打芡,淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

芥蘭炒香腸怎麼做最有營養

芥蘭炒香腸的做法

原料:鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克。花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。

做法:

1、芥蘭去葉切長段,二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片。

2、燒鍋下花生油,放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時。

3、然後調入味精、白糖炒勻,用濕生粉打芡,淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

芥蘭炒香腸怎麼做營養會流失

芥蘭梗粗不易熟透,烹制時加入的湯水要比一般菜多,炒的時間要長些,才能更好保持菜裡的水分。芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。香腸在制作時會加入一定比例的防腐劑——亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在人體中能與肉類蛋白中的胺結合,形成二甲基亞硝基胺,是一種強致癌物。忌與胺類食物如海鮮同食,間隔4小時再吃則不會有危險。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,會提高致癌幾率。

芥蘭炒香腸各食材的處理方法

選擇芥蘭時最好選稈身適中的,過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩,且沒有黃葉和老化的,還要註意是否有病蟲害。采後的芥蘭不要過水,這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。芥蘭的葉片有特殊蠟層,田間要防好病蟲,采後不需進行防腐處理。短途運輸最好加碎冰降低菜溫,但是碎冰千萬別直接與葉片接觸,否則葉片將被“燙傷”,變青軟,容易腐爛,失去商品價值。香腸以原封包裝放在冰箱冷藏室內,吃時取出開封,最好在一周內吃完;若放進冷凍室,要在兩個月內吃完,否則肉質會變壞。