油條西舌怎麼做最有營養

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油條西舌簡介

油條西舌是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。由油條和西舌肉制成。味甘脆,但因水分較多,隻宜烹制炒菜和湯菜,不宜炸,炸後肉易萎縮。基本特點 味甘脆,但因水分較多,隻宜烹制炒菜和湯菜,不宜炸,炸後肉易萎縮。

油條西舌怎麼做最有營養

油條西舌的做法

原料:西舌肉700克、油條2條、蔥段20克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。

做法:

1、將西舌肉一隻一隻地片成2片;油條切成小斜塊。

2、開溫火熱豬油(500克)鍋,將油條放下炸酥,撈出,放在盤中打底。

3、將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉,潷去油,隨即將酒沖入,並用勺輕輕壓幹西舌的水分,接著將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡,起鍋倒在油條上面即好。

油條西舌怎麼做營養會流失

鴨舌烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。健康的油條具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。

油條西舌各食材的處理方法

小小的鴨舌是中華美食中不可缺少的食材。我國各地都有很多鴨舌的做法,一般采用低溫保存是比較合理的,傢庭中可把鴨肉放入保鮮袋內,入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有黴點,則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘,腹腔有大量黴斑。品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。蔥不僅可作調味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。多用於煎炒烹炸;南方多產小蔥,是一種常用調料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。