魚頭泡餅什麼時候放調料

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魚頭泡餅什麼時候放調料

1、將魚頭洗凈,從下顎分成相連的兩片,加少量蔥薑及料酒、胡椒粉醃制20分鐘;五花肉切片;郫縣豆瓣醬剁細。

2、炒鍋燒熱後加少量油,將魚頭兩面稍煎一下盛出。

3、炒鍋內加油,把切好的五花肉片放入煸炒至變色。

4、加入蔥薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊。

5、下入郫縣豆瓣醬炒香。

6、炒出紅油後加入足量的水或高湯。

7、放入煎過的魚頭,大火燒開,加入料酒和少許糖提味。

8、待湯汁變白後,小火燉煮約20分鐘,加入雞精即可起鍋裝盤,撒上香菜段。

9、傢常餅切成塊狀,可圍於盤邊,也可以單獨裝盤一起上桌蘸食。

魚頭泡餅的一般做法

魚頭泡餅做法一

1、魚頭在中間斬開後洗凈放入盤中,待用。

2、豬肉切片,蔥薑蒜去皮,略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。

3、黃醬3勺、豆瓣醬1勺,加少許清水攪勻。

4、鍋置火上下入豬肉煸炒出油,爆香蔥、薑、蒜、八角。

5、倒入適量高湯,大火煮至沸騰。

6、放入處理好的魚頭,撇去浮沫。

7、調入醬料、醬油、老抽轉至小火,蓋蓋慢燉20分鐘。

8、加入適量鹽,小火繼續燉10-15分鐘。

9、轉至大火收汁。

10、白皮餅入鍋煎至略酥,切塊。

11、魚頭盛入盤中,碼入餅塊、蔥段、香菜段,倒入魚湯即可上桌享用。

魚頭泡餅做法二

材料：鳙魚頭一個約800~1000克,蔥3段,薑3片,蒜一頭,八角一個,花椒8~10粒,大醬一勺50克,耗油,味極鮮,鹽,味精,糖,適量,啤酒一瓶,水。

做法：

鍋燒熱把蔥,薑,蒜,八角,花椒,大醬爆香,耗油,味極鮮,啤酒加入鍋內,把魚頭下鍋加水,鹽,糖,味精調味,大火煮開鍋,轉中火慢燉約一個小時後,看看魚湯多少,最後大火收湯,出鍋時候加點蔥絲香菜就可以瞭。餅:水,面粉,油,鹽。大致和油餅差不多。

魚頭泡餅做法三

1、大蔥切段、薑和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整個的。

2、魚頭清理幹凈。

3、為瞭減少魚的土腥味兒,別忘瞭把魚身上的這根白筋去掉。

4、魚頭從下顎處剖來,但是不要切斷。

5、鍋燒熱,放入食用油。油熱以後放入2-3段蔥段炒香,這是為瞭炒出蔥油香。

6、放入剩下的薑片、蔥段、蒜片和幹辣椒,炒出香味。

7、魚頭皮朝上放入鍋內,烹入香醋去腥。加入酒(黃酒或白酒都可以)、糖(基本和醋的量差不多)、生抽、高鮮醬油,加入水或者高湯,量以沒過魚頭為準。開鍋後改中小火燉,蓋上鍋蓋。

8、道基本已經差不多,口輕的就已經可以瞭,口重的再加點兒鹽,因為我們前面的醬油已經很有味道瞭。出鍋裝盤,裝盤時為瞭好看一定要找個大盤子,將鍋慢慢傾斜,用鍋鏟幫下忙,讓魚頭和湯汁滑入盤中,為的是有個好賣相。點綴幾片香菜葉裝飾一下即可上桌開吃。

魚頭泡餅的由來

魚頭泡餅是一道北京市的漢族傳統名菜,屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎,改良而成的一道特色北京菜。此菜魚頭咸鮮微辣,嫩而香味濃鬱,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯後松軟可口。 此菜醬香濃鬱,配帶面餅,用湯汁泡食,一菜兩吃。