炒毛蟹什麼時候放調料
炒毛蟹什麼時候放調料
鍋放旺火上,放油50克燒熱,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油內煎至淡黃色,然後將鍋顛翻使蟹殼腳都受熱變紅,烹酒,加醬油、白糖、薑末、毛豆肉、白湯,蓋上鍋蓋燒至肉熟入味。最後加味精,待湯汁稠濃時下水淀粉推勻翻和,使鹵汁滾粘在蟹殼上。淋油後盛出,整齊地裝大圓盤內,盤邊撒上香菜。
炒毛蟹的一般做法
一、蔥薑炒毛蟹
主料:毛蟹500克。
輔料:大蔥150克,薑25克。
調料:白皮大蒜5克,黃酒15克,醬油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,豬油75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克。
做法:
1、把毛蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗凈。
2、再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用。
3、蔥切段,薑切絲,蒜剁泥,淀粉加水調成濕淀粉,備用。
4、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下蔥段,翻炒後,把蔥段撈出。
5、炒鍋內略留油底,上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段,待出香味,下蟹塊炒勻。
6、加蓋略燒,至鍋內水分將幹時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用濕淀粉勾芡,便可出鍋。
二、毛蟹炒年糕
材料:藍蟹3隻,韓國手指年糕1磅,薑,蔥 ,胡椒粉,面粉2勺,開水300ml左右,黑醋,麻油。
調料:老抽2大勺,耗油2大勺,料酒2大勺,糖1勺。
做法:
1、先掰去藍蟹的蟹蓋和臍蓋,洗凈後切成兩半,拍上幹面粉,入油鍋翻炒至蟹殼變紅,炸時蟹的切口朝下。
2、鍋裡加入薑片,鋪上年糕,加入混合均勻後的調料和開水,先大火燒開再轉中火加蓋燒5-6分鐘左右。
3、開蓋後用大火翻炒,使汁料均勻裹上年糕,出鍋前滴兩滴黑醋,淋上麻油並撒上蔥花。
三、醬爆毛蟹
材料:毛蟹,淀粉,生薑,料酒,生抽,老抽,味精,糖,蔥花。
做法:
1、蟹洗幹凈,一切二,蘸上淀粉。
2、下油鍋炸到變色。
3、再放少許薑、料酒、生抽、老抽,加適量水燜一下 。
4、最後放味精、糖調味,收汁,撒上蔥花即可出鍋。
炒毛蟹的由來
炒毛蟹是上海一帶的地方傳統名菜,屬於滬菜系。此菜色澤金黃,味鮮可口。炒毛蟹以毛豆 為主要材料,烹飪以炒菜為主。在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
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