豬頭肉的吃法_哪些人不能吃豬頭肉
豬頭肉的簡介
1、簡介
豬頭肉的美味,於民間早就聲譽鵲起,據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。豬頭肉的食療作用,性平,味甘咸;補虛,滋陰,養血,潤燥。
2、圖片
豬頭肉的食用處理方法
生豬頭肉處理方法：豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味，用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮。
熟豬頭肉處理辦法：切片烹飪即可。
豬頭肉的吃法（做法）大全
一、涼拌豬頭肉
材料:豬頭肉、香菜葉、醬油、醋、老薑末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精、白糖
做法:
1、先將豬頭肉去毛洗凈後在清水中漂上一小時,漂去血水,然後再沖洗一遍,放入鍋中用清水煮熟,可放入兩塊拍爛的老薑,入味。
2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻,切成薄片,裝盤,如果你刀工夠好,當然是切得越薄越好。
3、取一小碗,將醬油、醋、老薑末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗裡按比例兌好攪拌勻,調和成調料,配料的投放比列完全是各人所好,喜歡吃甜味的,白糖、醋可以多放點,喜歡麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放點。
4、將調和好的調料均勻的淋在豬頭肉上,然後撒上香菜葉就可以瞭。
二、炒著吃
咸損豬頭肉
材料:熟豬頭肉、咸筍、蔥、料酒、醬油。
做法:
1、備好事先熟的豬頭肉適量,咸筍適量,香蔥少許。
2、咸筍切片,蔥切段,豬頭肉切片。
3、鍋中倒油燒六成熱,先倒入咸筍翻炒片刻。
4、再倒進豬頭肉炒勻。
5、淋點料酒去味,再加點鹽炒勻後淋點醬油上色。
6、待豬頭肉炒至入味時,再放進香蔥,調入味精炒勻出鍋。
香蔥豬頭肉
材料:豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精
做法:
1、需要準備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。
2、將豬頭肉切成片。
3、香蔥去掉頭,洗凈。
4、將香蔥切成段。
5、香蔥同豬頭肉放一起。
6、加入少許鹽、雞精、香油、點少許醋提味,攪拌均勻即可。
三、熟食
鹵豬頭肉
做法:
1、把買來的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要註意處理幹凈;
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、薑、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然後用紗佈包在一起;
4、將豬頭切成兩半,放進高壓鍋中註意老的放下面,較嫩的放在上面,把準備的配料包放進去,開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時,放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;
6、先用大火將豬頭肉煮開,再轉小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續浸泡一段時間,基本上就已經鹵制好瞭。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要,用爐碳燒去豬毛,還要用刀片刮毛,洗凈瀝幹水分;
2、將豬頭肉切成段形,用細繩串起來,並在表面擦上鹽;
3、在準備醃制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中註入清水,將醃制瞭一段時間的豬頭肉放進去煮開,取出後放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調和均勻,塗抹在豬頭肉上面,全部塗慢塗均勻後,醃制一晚上;
6、醃透的豬頭肉取出掛在竹竿上,放在外面晾曬,曬過3天就可以收藏起來,想吃的時候就拿出來吃。
熏豬頭肉
1、首先要把分切好的豬頭肉放到鍋裡,加上大料、花椒、大蔥、老薑、食鹽、味精、醬油,就開始煮,煮開後改小火,大約煮三個小時,就可以撈出來瞭;
2、在院子裡支起一個小鍋,鍋底放上幹凈的鋸末,上面放上鐵篦子,把豬頭肉放上去蓋上蓋子,鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來,就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子,稍微放置一下讓肉上色。冷置之後放到冰箱保存。
哪些人不能吃豬頭肉、豬頭肉的註意事項
1、哪些人不能吃豬頭肉
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內蘊者慎吃。
2、豬頭肉的適用人群
一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。
3、豬頭肉的食用禁忌
豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
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