紙包雞什麼時候放調料
紙包雞什麼時候放調料
制作食材:雞胸肉(切片)。豌豆莢,蔥絲,薑絲,玻璃紙,蔥。料酒,醬油,鹽,麻油,胡椒。
1、將雞肉片加入料酒、醬油、鹽、麻油、胡椒料拌勻備用。
2、一張玻璃紙包上一塊雞肉,一片豌豆莢及少許蔥、薑絲,包裹成長方形狀。
3、油燒熟,放入紙包雞大火炸2分鐘,見雞浮起後,用漏勺壓一壓立即撈出。紙包雞內亦可加些香菰絲或辣椒絲。
紙包雞的一般做法
紙包雞做法一
1、白條雞洗凈除去內臟。堂內塞入蔥絲、薑片。黃酒抹遍雞身剩餘倒入雞堂。
2、蠔油、老抽、白糖、食鹽兌成碗汁,坐鍋倒入食用油煸炒蒜末,然後倒入碗汁中。
3、把兌好的碗汁灌入雞堂內,餘下的抹在雞身上。
4、用錫紙包嚴整隻雞,兩頭擰緊開口(千萬不能漏氣,否則口感就不好瞭),上鍋大火蒸20分鐘即可。
5、打開錫紙,取出類似燒烤品質的紙包雞,大快朵頤,香噴噴,解饞!
紙包雞做法二
1、雞腿切塊,大約一隻雞腿能切4-5段的樣子,加入適量油拌勻薑、蒜切片,放進雞腿塊中拌勻,放入約兩小勺鹽、一小勺糖、花雕酒、生抽、老抽拌勻,添加適量蜜糖紅蔥頭(沒買紅蔥頭用瞭洋蔥,不過還是建議用紅蔥頭)切碎放入雞腿塊中拌勻,撒上少量黑胡椒粉,最後加入淀粉拌勻。
2、加入調料拌勻的雞腿塊封上保鮮袋放進冰箱冷藏2小時左右(如果想更加入味可以冷藏一夜,不過親測兩小時足夠瞭)將錫紙剪成一小張,包住雞塊並折疊好兩邊,使錫紙完全包裹住雞塊。
3、包雞的同時先預熱烤箱,200度。
4、烤盤鋪上一層烘焙紙,放入紙包雞,放入烤箱中層,烤40分鐘。
5、叮!完成!趁熱撕開錫紙吧~小心燙喲!
紙包雞做法三
1、雞腿洗凈去骨,切成小塊,下料酒、薑末、胡椒、鹽、味精醃制30分鐘;
2、香菇用水泡發,切成細條待用;
3、蔥洗凈後切成4厘米長;
4、裁剪好的玻璃紙上放上一塊雞肉、兩條切好的香菇和兩三條蔥,以對角的形式包好;紙包雞的做法
5、先把鍋燒幹,不能有水,倒入小半鍋油,待油溫5成熱時,放入弄好的紙包雞,中間要不時翻動讓其受熱均勻,中小火炸至金黃色即可出鍋;紙包雞的做法
6、出鍋後放在廚房吸油紙上,吸去多餘的油,即可擺盤上桌瞭。
紙包雞的由來
紙包雞在制作技藝上,為瞭追求口味的正宗與地道,精選本土農傢散養三黃雞為原料,切件後,配以老抽醬油、薑汁、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調味料及蔥白粒醃制,綴以少量白酒,以玉扣紙逐件包裹,再以花生油入鍋浸炸而成。獨創的隔紙浸炸烹飪法,鎖住瞭雞肉及調味料原有的味道,所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩,色澤金黃、氣味芳香。
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