腐乳扣肉怎麼做最有營養
腐乳扣肉簡介
腐乳扣肉是漢族傳統名菜,屬於浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。
腐乳燉肉味道鮮美適合很多的人群食用,有增強食欲和開胃的作用。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的傳統民間美食,因其口感好、營養高,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳肉中含有豐富的營養成分,比如說維生素和鋅元素,還有鈣質,蛋白質等,補充營養的同時,對於老年人來說還能夠有預防老年癡呆的作用。
腐乳扣肉圖片
腐乳扣肉怎麼做最有營養
做法一
材料:帶皮五花肉500克,腐乳2-3塊,腐乳汁適量,豆腐一塊。
做法:
1、把五花肉洗幹凈。
2、鍋內放水,把肉塊冷水下鍋。
3、大約煮20分鐘,筷子能紮入五花肉裡即可撈出,放涼。
4、把腐乳和腐乳汁放小碗裡,加適量的水,碾碎腐乳。
5、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
6、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
7、把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻。
8、拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。
9、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。
做法二
材料:五花肉,腐乳,腐乳汁,鹽,白糖,老抽,生抽,薑蔥,料酒
做法:
1、五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮幹凈後清水洗凈
2、涼水下鍋,煮至6、7分熟撈出
3、期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽,把腐乳搗碎,調勻備用
4、用牙簽在肉的上下左右前後六個面上紮密集的小孔,目的是上色牢固且入味
5、在肉的六個面上抹老抽
6、切成厚約半厘米的片
7、將腐乳汁倒入,用手將每片肉抹上腐乳汁
8、肉皮朝下,一片片先在手中立著擺好,我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹瞭些老抽,然後碼入深碗中,仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥薑片,倒入剩餘的腐乳汁,涼水入鍋,中大火蒸約1.5小時至肉軟爛
9、關火後會看到出瞭些湯,取出後把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉,快速翻轉,漂亮的肉片就扣到上面瞭。把那碗湯汁入炒鍋收濃(如果嫌油多就撇出上面的一層油),也可以調點淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。
腐乳扣肉怎麼做營養會流失
煮肉時一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會把肉“燙死”,影響肉質。
腐乳扣肉各食材的處理方法
五花肉要洗凈,炸過之後切片,腐乳就需要碾碎,加豆腐的朋友需要把豆腐切塊。
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