醬燜鯽魚怎麼做最有營養
醬燜鯽魚簡介
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡單,鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高。
醬燜鯽魚怎麼做最有營養
做法一、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗幹凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃制十分鐘。炒鍋燒熱,用薑片在鍋內來回擦拭。(煎魚不破皮的妙招)用廚房紙擦去魚身上的水分。鍋內放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。加入大醬翻炒。加入2碗水。加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。把燉好的魚撈出裝盤。把蒜末加入剩餘的湯汁中。大火燒開。把湯汁淋到魚身上即可食用。
做法二、小鯽魚數條,收拾幹凈瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,薑蒜分別切片、蔥切段。炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷。稍炸一會兒後,輕輕晃動鍋,以免粘鍋。炸好一面,輕輕翻面,繼續炸另一面,然後換中火繼續將魚炸透,中途要晃動鍋,跟著翻一翻。待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以瞭,關火,將魚撈出控油。倒出鍋中多餘的油,留少許底油,將所有輔料依次下鍋,然後開火翻炒至出香味。加入約400ml的清水燒開,再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開後轉小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下,防止粘鍋,動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身,使其入味更充分。40分鐘後,湯汁已經不多瞭,撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘,香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋瞭。
做法三、將魚劃刀裹面粉放油鍋煎炸,待焦黃後放入盤中待用。另起鍋放油,油熱後放入蔥薑蒜,八角,出香味後放入豆瓣醬,煸炒後放入魚,然後加水進行熬制。湯濃出鍋。
醬燜鯽魚怎麼做營養會流失
用薑擦鍋是為瞭防止煎魚的過程中魚破皮兒。魚下油鍋煎的時候,不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。由於醬已經很咸瞭,所以不用額外加鹽瞭。燒汁的過程中,也可以加入適當的水淀粉,把湯汁收稠再淋入魚身上。
醬燜鯽魚各食材的處理方法
小鯽魚數條,收拾幹凈瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,薑蒜分別切片、蔥切段。炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷。
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