東坡肉是紅燒肉嗎
東坡肉是紅燒肉嗎
1、東坡肉是紅燒肉嗎
不是的哦,二者的工序是完全不同的。紅燒肉講究的就是要肉色泛紅,這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬,甜,肥肉能看到,但是吃起來不膩,紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。而東坡肉則是燉和蒸出來的,整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉,肥油基本上已經化得隻剩下很少一部分,而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去,因而越蒸越嫩。
2、東坡肉和紅燒肉有什麼區別
2.1、東坡肉的特點
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,因此色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,其獨有的“燜香”是最大的特點。
2.2、紅燒肉的特點
入口即化,是紅燒肉的最大特點,與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。
因為,紅燒肉是小火燉的,而且是慢慢燒著,吃的是工夫,因此,燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來瞭,肥而不膩。口感一流。
3、東坡肉怎麼做
材料:豬肉1000克,生薑4片,香蔥50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml.
做法:
3.1、選肉要選肉厚,多層次,肉質緊致帶皮五花豬肉。
3.2、將豬肉切40mmx40mm方塊,並用粗棉繩綁成十字結,紮口朝下。
3.3、平底鍋內放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。
3.4、取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾。(防止燒焦)。
3.5、鍋底墊上香蔥薑片。
3.6、將煎好肉塊平鋪在鍋裡。
3.7、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。
3.8、鍋內冒煙,冰糖轉為深褐色。
3.9、放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
3.10、將生抽,老抽,糖漿水,花雕酒50ml加入鍋內。註入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
3.11、約30分鐘時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來,直制水份燜至隻剩鍋底位置。
3.12、將豬肉擺放在大碗內,倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml.鍋內燒開水,將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
東坡肉的功效
1、現代養生學傢提出:常吃“東坡肉”有利於健身(健身食品)和長壽。現代營養學傢研究發現:肥肉經過文火長時間的煮燉後,其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%,膽固醇可以減少50%—60%,使肥肉中的花生四烯酸與亞油(油食品)酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素;肥肉中的長鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經組織的生長、發育有關,人體高效率的思維活動是靠高質量的脂肪來保證。
2、所以說,肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸,是一種重要的健腦補腦物質。 肥肉能強身健體,沒有脂肪食物,人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。
3、肥肉是一種抗癌食品。肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質基礎,有利於防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。 肥肉是一種美容(美容食品)劑,常吃肥肉,皮膚光澤紅潤不易衰老,尤其是女性(女性食品)的生長、發育和保持富有彈性的曲線美,都依賴於肥肉中的脂肪。
東坡肉是哪裡的菜
追本溯源,“東坡肉”最早在徐州創制,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓築堤保城。
徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點傢人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食後,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為“回贈肉”.蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌,人們開始競相仿制,並戲稱為“東坡肉”.
蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大傢抬酒擔肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃,傢人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大傢吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。
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