枸杞煨雞湯什麼時候放調料
枸杞煨雞湯什麼時候放調料
燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用,如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。 因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80—90度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。
枸杞煨雞湯的一般做法
1、材料:肥母雞1隻,食鹽15克,枸杞子50克,味精1克,雞油100克,生薑1.5克,胡椒面0.9克。
做法：
1.1、 將雞宰殺煺毛,除去內臟,清洗幹凈,再用涼水漂盡血水後撈出。
1.2、 枸杞洗凈後,用紗佈包瞭,生薑洗凈拍松。
1.3、砂鍋放旺火上,加水將雞放入,燒開後撤去浮沫,加薑、枸杞、食鹽和雞油,移到小火上,待雞燉爛撈出,用筷子從背部發開,取出脊骨和腦骨,雞脯朝上放大湯碗內,枸杞取出放雞腦上,湯內加味精、胡椒面攪勻,從雞旁邊灌註碗內即成。
2、材料:草雞,半隻,枸杞50G,生薑,蔥,鹽,料酒。
做法:
2.1、草雞半隻,洗凈放入大小合適的砂鍋中。
2.2、放入足量的冷水(沒過草雞),待水開後焯去血水再放入料酒,生薑,改小火慢燉至酥爛。(一般在1.5小時左右)。
2.3、待酥爛後,加入蔥、鹽和枸杞再燉1-2分鐘,關火。上桌。
枸杞煨雞湯的由來
1、“枸杞煨雞湯”源於元代的“枸杞羊腎粥”(見《飲膳正要》)。此菜鮮香肥糯,補腎益精,治頭暈頭痛,腰膝酸軟,機物昏花,失眠健忘最有效,是秦隴風味中營養價值極高的獨特佳肴,深受國內外賓客的贊賞。
2、枸杞是一種名貴滋補品,中醫用以補腎益精,養肝明目。唐代詩人劉禹錫有“上品功能甘露味,還知一勺可延齡”的贊美詩句。宋代詩人蘇東坡在《小圃枸杞》一詩中稱其“根莖與花實,收拾無棄物”,這是指花實即枸杞子;莖名夜交藤,有養心安神之效;根皮名地骨皮,乃清虛熱要藥。枸杞在我國栽培歷史悠久,遠在春秋時代《詩經》中就有上山采枸杞的記載,《神農本草經》將其列為補養上品。枸杞子是一種灌木果實,一般藥用者皆為風幹品。
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