酒香椒鹽肘子怎麼做最有營養

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酒香椒鹽肘子簡介

酒香椒鹽肘子是一道山東省的漢族傳統名菜,屬於魯菜系。此菜外酥裡嫩,味香咸鮮,色澤金黃,味醇汁濃,酥爛不碎,肥而不膩,美味可口。是一道廣為人知的佳肴。以豬肘為主料,配合花椒、大料、料酒,在雞湯中蒸煮成形的美味。

酒香椒鹽肘子怎麼做最有營養

酒香椒鹽肘子的做法

基本材料 豬肘子1個(約1.5公斤左右)。

輔料:植物油2公斤(實耗約50克),料酒、醬油各15克,花椒、大料各5克,鹽7克,花椒鹽10克,糖少許,雞湯2.5公斤。

做法:

1、在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後,撈出,用涼水泡上,把污毛刮洗幹凈。

2、把糖在皮上塗抹一層放在盆內。

3、加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽,再上屜蒸約2小時,把肘子蒸爛取出,控去水分。

4、炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子,炸至皮酥脆時撈出瀝油,切成一字條擺放在盤中,花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

酒香椒鹽肘子怎麼做營養會流失

豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。料酒的主要功能在於去腥、增鮮,其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。此外,很多人在做菜時,料酒用完瞭,就用白酒或者啤酒來代替。

酒香椒鹽肘子各食材的處理方法

買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃鬱,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色,不混濁,無沉淀,無黴花浮膜,醬香濃鬱,味鮮,咸淡適中,無異味。醬油的顏色不是越深越好,醬油顏色越深,意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多,顏色深到一定程度,醬油中的營養成份也就所剩無幾瞭。