做網油叉燒洞庭桂魚放什麼調料
網油叉燒洞庭桂魚簡介
網油叉燒洞庭桂魚是一道地方名菜,屬於湘菜系。此菜顏色金黃,制作精細,外焦裡嫩,濃鬱芳香,具有健脾開胃調理、補虛養身調理等功效。此菜以鱖魚和豬網油為主料,桂魚背鰭上的刺有毒,若被刺傷即感腫脹疼痛。
做網油叉燒洞庭桂魚放什麼調料
豬網油、豬油(板油)、火腿、小蔥、薑、花椒、味精、鹽、黃酒、香油。
網油叉燒洞庭桂魚的常見做法
原料:鱖魚700克、豬網油250克。
配料:豬油(板油)100克、火腿25克、冬筍100克、冬菜25克、小麥面粉20克、雞蛋120克。
調料:小蔥15克、薑15克、花椒5克、味精3克、鹽5克、黃酒20克、香油20克、各適量。
做法:
1、活桂魚去鱗、鰓,在腹部切口,除去內臟,洗凈,用刀尖在魚身兩面每隔2厘米剞菱形刀,刀深至骨。
2、取小碗1個,放入料酒、精鹽6克,將蔥、薑和拍碎的花椒子同盛入小碗拌勻。
3、將調勻的料汁塗抹在魚身內外,醃約30分鐘,去掉蔥、薑、花椒子。
4、冬菜洗凈切碎。
5、板油、冬筍切成0.5厘米見方的丁。
6、將板油丁、冬筍丁與火腿末、味精一起拌勻,塞入魚腹內。
7、雞蛋入碗內,加入面粉、濕淀粉、精鹽調成糊狀。
8、將蛋糊均勻地抹滿魚身兩面,封住腹部切口。
9、剩餘的蛋糊鋪在攤平的網油上,用網油將魚從頭至尾包住。
10、用鐵絲夾將魚夾在中間,四周用細鐵絲系緊,叉子從鐵絲夾空隙中插進。
11、設瓦缸1口,內墊半缸煤渣,將木炭燒紅放入缸內。
12、手持叉好鐵絲夾的叉柄,在離炭火33厘米高的缸口翻烤約1小時,魚香外溢。
13、烤至達九成熟時用竹簽子在魚身兩面刺5至6個小孔,使水分向外滲透。
14、再烤10分鐘左右,待完全熟透離火,去叉子和鐵絲夾,將魚盛入盤中。
15、再將燒熱的芝麻油均勻地抹在魚身上即成。
提示:
1、排冬菜是將鮮排菜切成3 厘米長的段,曬成半幹狀,加鹽和花椒子,裝入密封的壇內醃制而成,味道咸微脆。
2、不斷翻動,保持火力均勻,以免部分烤得過焦。
網油叉燒洞庭桂魚的食物相克知識
桂魚+毛豆:維生素B族破壞
桂魚+棗:消化不良
桂魚+西紅柿:影響銅的吸收
桂魚+山楂:腹痛、惡心、嘔吐
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