油爆大蝦什麼時候放調料
油爆大蝦什麼時候放調料
1、將海蝦洗凈,開背抽去蝦線;
2、洗凈的蝦加入酒、薑片、微量鹽,醃15分鐘;
3、蔥薑蒜切細碎;
4、撒上幹淀粉抓勻;
5、炒鍋下適量油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不停推進,然後用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘;
6、炸好的蝦,用漏勺撈出備用;
7、將鍋內油倒出,納入蔥薑蒜略煸;
8、倒入蝦烹入酒,加醬油、白糖,顛動炒鍋烹入醋;
9、出鍋裝盤即成。
油爆大蝦的一般做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦從背後剪開,去除沙線後清洗幹凈備用(正宗的做法並沒有這一步,但是我為瞭吃的時候方便,就先處理瞭)。
2、蒜切末、薑切絲、蔥白切段。
3、清水、生抽、醬油和糖兌成調味汁備用。
4、鍋熱油,將處理好的蝦倒入快速炸一下(15秒就好);炸好馬上撈出來控油。
5、重新起鍋熱油,放入蔥、薑、蒜爆香。
6、倒入炸好的蝦,再倒入調味汁,迅速地翻炒幾下,收一下汁,再撒點蔥花即可出鍋。
油爆大蝦做法二
1、蝦洗凈,剪去頭部尖刺、腹部蝦腳,背部片開2/3,以便入味。尾部要連著,形狀才不會散。挑出蝦線。
2、收拾好蝦放入碗裡,倒入黃酒,薑片、一丁兒鹽,醃15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、薑末,爆炒一分鐘至表皮發硬發紅,再倒入醃蝦的作料、糖、老抽、蔥末、並按各自口味加鹽,翻炒至蝦卷成U形。
油爆大蝦做法三
1、把對蝦弄幹凈:剪去對蝦的胡須、爪子
2、從對蝦背部剪開去除黑線等等,沖洗幹凈後將對蝦瀝幹水分待用。
3、薑蒜剁碎,蔥切段
4、生菜洗凈,焯水鋪在盤子裡,用來裝做好的大對蝦
5、炒鍋燒熱油,放入大對蝦,將對蝦炸至轉紅色,可以聞到很香的蝦味道,將炸好的大蝦撈出瀝油。
6、炒鍋留一點油,爆香薑蒜後放入甜辣醬和番茄醬混合均勻
7、將炸好的大蝦放入,並根據口味放入生抽,翻炒一下大蝦吸收調味汁。
8、出鍋前放入蔥段,拌勻即可。
油爆大蝦的由來
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜,屬於鄂菜系。起源於湖北潛江,目前傳遍世界各地,並根據當地口味進行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
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