參麥團魚怎麼做最有營養
參麥團魚簡介
參麥團魚是一道漢族名菜,屬於川菜。魚肉軟爛,焾滑利口,湯汁濃厚,蛋味濃鬱,並具有滋陰補血,益氣健脾之功效。
參麥團魚怎麼做最有營養
參麥團魚的做法
主料: 活團魚一隻(約500--1000克)、人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。
輔料:薑15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克,雞湯叩克、生板油50克。
做法:
1、將團魚斬去頭頸,瀝凈血水,放在盆內加沸水燙3分鐘後取出,用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜,再剝去四腳上的白衣,斬去爪、尾及腹殼。取出內臟,銑凈。
2、炒鍋置火上,放入清水和團魚,燒沸後用炆火煮約半小時撈出,放入溫水中,撕去黃油,剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨,洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中。將火腿肉切成小片,生板油切成丁,蓋在團魚上面。將調料的一半(味精暫不用)、薑米、清湯適量一並放入碗中。將浮麥、獲菩用佈包好紮口,放入湯中。人參打成細粉撒在上面,用濕棉紙封好碗口,上籠蒸3小時至團魚酥爛。團魚出籠後揀去蔥節,翻碗,將原湯倒入鍋裡,用剩下的一半調料及味精少許調味,燒沸後打去浮沫,再打一個雞蛋在湯內,略煮後澆在團魚上即成。
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人參的制作技巧:生曬參:連須根一起挖出,除凈泥土,曬幹。 紅參:取園參水子剪去支根及須根,洗刷幹凈,蒸2-3小時,至參根呈黃色,皮呈半透明狀為宜,取出烘幹或曬幹。主要成品有紅參、邊條參等。糖參:取鮮參洗刷幹凈,置沸水中浸泡3-7分鐘,撈出,再入涼水中浸泡10分鐘左右,取出曬幹,再經硫黃熏過。
參麥團魚各食材的處理方法
看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚;抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚;主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸;試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
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