老媽子帶魚什麼時候放調料
老媽子帶魚什麼時候放調料
1、先把帶魚洗凈,切成段。
2、加蔥、薑、酒、鹽、味精、醋醃約15分鐘。
3、自制番茄醬。
4、鍋裡放油,放入帶魚煎制。
5、煎到兩面金黃色即可出鍋。
6、放入吸油紙上控油。
7、燒熱紅油,加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅。
8、加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味。
9、燒至汁稠濃。
10、加少許香油翻炒均勻出鍋。
老媽子帶魚的一般做法
老媽子帶魚做法一
食材:精選白帶魚,泡紅椒,番茄沙司,紅油,料酒,薑等。
1、帶魚清洗切段,加蔥、薑、酒、鹽、味精、醋醃約15分鐘;
2、油燒五成熱,逐塊下帶魚,小火炸至金黃色撈出瀝油;
3、燒熱紅油,加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅,加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味,至汁稠濃,加少許香油翻炒均勻出鍋。
老媽子帶魚做法二
1、首先將帶魚去鰭,切塊、薑切片、蔥切段、泡椒切節。
2、準備好帶魚,放入蔥、薑,淋入適量料酒,加一勺鹽,拌勻,醃制十五分鐘。
3、準備小半鍋油,燒七成熱時,下入帶魚,炸至顏色金黃,撈出。
4、鍋中放入辣椒油,下入泡椒,倒入適量番茄醬,炒紅鍋底,再倒入適量清水,水開後,將帶魚倒入鍋中,待湯汁逐漸收幹,即可出鍋享用。
老媽子帶魚做法三
1、將帶魚去頭去尾內臟處理幹凈後,切斷,放入大碗中,撒入鹽,薑片,淋入高度白酒拌勻後醃制10分鐘。
2、鍋中倒入油,加熱至7成熟時,調成中火,將醃制好的帶魚塊瀝幹水分(用廚房紙擦幹)下油鍋炸至表面金黃後,撈出,瀝幹油份。
3、原鍋倒出炸油,鍋中留下約1大勺油,下薑片,蔥段及紅辣椒爆炒香味。
4、放入帶魚,倒入開水沒過魚身,續加入調味料B,以中小火燒煮入味。
老媽子帶魚的由來
老媽子帶魚是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。味酸辣微甜,秀色可餐。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或幹煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒制,不同之處在於,前者燒制時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。
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