瑪瑙銀杏什麼時候放調料
瑪瑙銀杏什麼時候放調料
1、水發銀杏(白果)放入沸水中焯過,放入幹淀粉內,使其周身均勻地沾上幹淀粉取出備用。
2、炒鍋內放入花生油,用中火燒至七成熱時,倒入沾勻幹淀粉的銀瑪瑙銀杏,略炸撈出。
3、待油溫升至八成熱時,再倒入油鍋中炸至微黃色時,撈出瀝油。
4、炒鍋內留油20克,放入白糖炒至呈金黃色,且起泡時迅速放入炸好的銀杏,顛翻均後,均勻撒入青紅絲、芝麻仁。
5、再倒入抹好芝麻油的塘瓷盤內,用刀將糖液拉成片狀,稍晾裝盤即成。
瑪瑙銀杏的一般做法
瑪瑙銀杏做法一
1、將幹銀杏去硬殼,用溫水泡發好(鮮銀杏去殼去軟皮)放入淀粉內均勻蘸上淀粉後取出待用;
2、坐鍋點火放油,油至6-7成熱時,倒入粘好淀粉的銀杏略炸撈出,待油溫至7-8成熱時再倒入炸至微黃色時撈出瀝幹油;
3、鍋內留少許油,油熱放入白糖炒至呈金黃色起泡時迅速倒入炸好的銀杏翻炒均勻,撒入青紅絲、芝麻仁倒入預先抹好油的盤內,用刀把糖液切成塊狀,稍涼裝盤即可。
瑪瑙銀杏做法二
1、白果砸碎,去外殼,煮約10分鐘,搓去皮膜,上籠蒸制回軟;
2、放入幹淀粉內,使其沾勻,放入七成熱(約175℃)油鍋內,略炸撈出;
3、待油溫升高至八成熱(約200℃)時,再炸至微黃色時,撈出瀝油;
4、鍋內放少許油,放入白糖炒至金黃色起泡時,迅速放入白果,顛翻勻後,撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內,用刀將糖液拉成片狀,稍涼裝盤即成。
瑪瑙銀杏做法三
1、油鍋內,略炸撈出。待油溫升高至八成熱(約200℃)時,再炸至微黃色時,撈出瀝油,鍋內放少許油,放入白糖炒至金黃色起泡時,迅速放入白果,顛翻勻後,撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內,用刀將糖液拉成片狀,稍涼裝盤即成。
2、白果砸碎,去外殼,煮約10分鐘,搓去皮膜,上籠蒸制回軟,放入千淀粉內,使其沾勻,放入七成熱(約175℃)
瑪瑙銀杏的由來
瑪瑙銀杏是一道特色傳統風味名菜。在浙菜,魯菜中均有此菜。此菜顏色金黃,晶瑩剔透,酷似瑪瑙,故名。其造型美觀,外酥脆香甜,內柔韌軟嫩,別具一格。
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