什麼魚適合煎魚

什麼魚適合煎魚？魚的營養價值非常高，很多傢庭都喜歡吃魚，魚也因此被開發出瞭很多的做法，煎制就是最常見的一種。那麼，什麼魚適合煎魚？

什麼魚適合煎魚

1、什麼魚適合煎魚

最常使用的煎魚材料:鯽魚、虱目魚、小黃魚、帶魚。其實很多魚都可以用來做煎魚,隻要掌握瞭火候與技巧,煎出的魚都很美味。

簡單淀粉煎魚:

材料:魚1尾,鹽2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g。

做法:將魚洗凈,去鱗、去鰓、去內臟,然後在魚的兩面打上一字刀數條,間距約為1cm。將魚放入容器,每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好後用手塗抹均勻。醃制30分鐘,中途需翻身一次。醃好後取出,用廚用紙巾吸幹魚體表的水份,兩面和肚膛內都要全部吸幹。在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米淀粉,每面約塗抹2g左右。塗好玉米淀粉後稍微靜置1-2分鐘,讓玉米淀粉回潮,這樣煎的時候玉米淀粉不會脫落。

炒鍋燒到冒煙,加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可,再放入塗好玉米淀粉的魚,蓋上蓋子,轉中火,大約煎1分鐘左右。打開蓋子,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘後即可翻面。翻面後蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋瞭。

2、香煎帶魚做法

材料:帶魚400g,大蔥絲20,薑絲15g,幹橙皮5g,花椒5g,白酒5g,鹽4-6g,十三香2g,油,面粉。

做法:帶魚清洗幹凈後,攥幹水分備用。蔥絲、薑絲、花椒、鹽和十三香放入魚中,再加入撕成小塊的橙皮,倒入幾滴白酒,抓拌均勻。拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣,丟入冰箱冷藏過夜,至少要醃制三小時。中途口袋可以翻個面醃制更均勻。醃制好以後,把帶魚中的輔料挑出來,輔料也不要丟棄。找一個幹凈的食品袋。放入大約50克的面粉,放入魚塊,袋子充氣,搖一搖,讓面粉通過晃動包裹到魚上,用筷子抖動掉多餘的幹面粉。厚底煎鍋,放入油,比炒菜稍微多一點,再放入醃帶魚用過的輔料,中小火來炒,輔料完全脫水,充分揮發出香氣後,再擠出油,扔掉。調料清理幹凈後,放入魚塊,用鍋子裡剩餘的油來煎魚,中小火慢慢煎,感覺定型以及能上色瞭再翻面,切記不要不停的翻動魚塊,兩面都煎熟煎透即可。

3、幹煎黃魚做法

食材:黃魚,面粉,蔥蒜,芝麻,花椒粉,料酒,醬油,鹽,糖,雞精。

做法:將黃魚去掉內臟,洗凈劃上刀口,蔥薑切末;然後在黃魚上放入料酒,鹽,雞精,糖,醬油,蔥薑末醃15分鐘;魚醃好後兩面均拍上面粉,然後放入熱油鍋中煎至兩面金黃;裝盤後趁熱撒花椒粉,鹽和糖即可。

小貼士:醃的時間久一些會更入味,可以冷藏醃一晚。

煎魚不破皮不粘鍋技巧

煎魚時,魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。

將鍋洗凈擦幹燒熱後,用薑在鍋裡來回的擦拭,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。

將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

如是鮮魚,將魚洗凈後,晾去水分,下熱油煎即不粘鍋,如是醃魚煎前應洗幹凈。

在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖色呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,而且色美味香。

煎魚用火技巧

烹調油煙的成分復雜,所含的有機物因烹飪條件不同有差異。如果是油幹燒,油溫大於270℃後,此時產生的油煙由微油滴所組成,而這種微油滴的直徑甚至遠遠低於如今人們熟知的大氣污染物PM2.5。

因此高溫烹調時盡量避免食用油幹燒,魚盡量選擇蒸或煮,避免炸魚尤其是煎魚;煎或炒的時候小心控制火候和時間,以免把肉煎焦。

中火又叫文火,適合於煎、炸、貼等烹飪方式。許多人以為炸要用大火才能外酥裡嫩,其實不然。如果用旺火炸,食材會提前變焦,外焦裡生。此外,為瞭保護原料的營養、減少致癌物的生成,炸的時候都要給原料掛糊。如果用大火,這層糊就更容易焦;可如果用小火,糊又會脫落。所以,最好的辦法是用中火下鍋,再逐漸加熱。