做清湯柳葉燕菜放什麼調料
清湯柳葉燕菜簡介
清湯柳葉燕菜是一道集美味、營養於一身的特色名菜,以燕窩,火腿,鴿蛋等制作而成。具有色白如雪,鴿蛋形似柳葉,湯清澈晶瑩,口味鮮醇的特色。
做清湯柳葉燕菜放什麼調料
1、將燕窩用溫水洗凈,放入九成熱的水中扣燜3小時取出,用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質,用清水洗凈;
2、再放入堿水中泡發1小時,待漲後,用溫水漂洗堿液,撕成絲狀,放入清水浸泡;
3、火腿切成小象眼塊,其汆的切成細絲待用;
4、取羹匙12個,裡面抹上一層薄油,把鴿蛋分別打入羹匙內,兩個分別擺入火腿片和香菜葉,上籠蒸熟取出,即成“柳葉鴿蛋”;
5、撈出燕窩控凈水分,炒鍋內加入清湯;
6、燒沸後,放入燕窩一焯即可,撈出放在湯碗內,上面擺上細火腿絲和香菜葉,再放上蒸好的柳葉鴿蛋,擺在燕窩的四周;
7、另用凈鍋倒入清湯,加入精鹽、紹酒,燒開後撇凈浮沫,加入味精。從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
清湯柳葉燕菜的常見做法
清湯柳葉燕菜做法一
1、取一盞燕窩放於碗中。
2、碗中加入涼開水,水量要完全覆蓋燕窩。
3、浸2個小時後換水一次。
4、燕窩再繼續浸發3個小時,放入過濾網內沖洗除去雜質保持清潔。註意清洗燕窩時不要全部一次性把水倒完,每次倒掉一半左右,反復多次,直到清洗幹凈為止。
5、順岔撕開後放於過濾網內繼續沖洗雜質,然後瀝幹。
6、燕窩放入燉盅並加入開水到7成滿,蓋好盅蓋。
7、燉盅放入鍋內(最好用陶瓷或不銹鋼鍋),鍋內註入開水 (水位至燉盅一半高)
8、隔水小火(慢火)燉45分鐘後即食原味燕窩就做好瞭。
9、待燕窩冷卻後,就可以用保鮮膜封好,放到冰箱內保存,新鮮燉好的燕窩最多可保存一個星期。 做好的即食燕窩可以依自己的喜好變化出多種食法。
清湯柳葉燕菜做法二
1、用水沖洗一下放在碗裡浸泡(6-8小時)待燕窩基本發開,如果有雜毛用鑷子挑幹凈。
2、然後用手順著紋理撕開放入燉盅。
3、註入適量的純凈水,以浸過燕窩1厘米左右(水不超過7/10為宜)。
4、一同加入紅棗去核、枸杞、冰糖適量放進電燉鍋燉30-40分鐘即可還有一種更簡單的方法:清燉燕窩,做法同上。燕窩燉好後可以根據個人的口味加入冰糖、紅棗、蜂蜜等等調味即可。
清湯柳葉燕菜做法三
1、材料:幹燕窩5-6克,蓮子10粒。
2、燕窩先用溫水(35℃~ 50℃)泡發4小時;然後撕開成一條條,清理挑毛。
3、把燕窩撕成一條一條。
4、把冰糖蓮子燕窩放進燉盞隔水燉3個小時。
清湯柳葉燕菜的食物相克知識
在進食燕窩堂的燕窩滋補時,就應忌食油膩(如肥肉、煎炸品、某些乳制品等)、破血散淤(如丹參、益母草等)、發散耗氣(如白蘿卜等)之物,以免影響機體對這些藥物的吸收與發揮作用。
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