換心烏賊什麼時候放調料
換心烏賊什麼時候放調料
主料:烏賊,蝦仁,裡脊肉,肉皮凍,魚肉,醬油,蔥薑末,明油,鹽,味精,料酒,濕淀粉。
烏賊去墨袋,軟骨,入沸水中氽透,蝦仁,裡脊肉,肉皮凍切成 0.3厘米的丁,加鹽,醬油,味精,料酒,蔥薑末調勻。魚肉制成茸加鹽,料酒,味精調好味。烏賊肚內放入調好的料,用魚餡封口,上籠蒸熟後擺盤。勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
換心烏賊的一般做法
換心烏賊做法一
1、準備的材料。
2、將烏賊去皮和內臟(很費時,而且頭部很難弄幹凈)。
3、起油鍋,放入瀝幹水分烏賊,推動烏賊,以免蘸瞭鍋,烏賊身體吹胖後,起鍋備用。
4、另起鍋,放入清水、醬油、蠔油、紹酒燒汁。
5、放入剛才燒胖後的烏賊,入味、上色,燒熟後;起鍋蠔。
6、西蘭花焯水,裝盤。
換心烏賊做法二
1、將糯米跟白米洗凈浸泡一夜後,加入紅蘿卜、洋蔥及醃料混合浸泡30分鐘。
2、將步驟1倒入鍋中,中小火拌炒至湯汁收乾,放涼備用。
3、透抽清除內臟並洗凈後,將步驟2裝到透抽裡約7分滿,並用牙簽封口。
4、取一深鍋將湯底材料煮滾後轉小火將步驟3放入,燉煮約25分鐘即可取出切片。
換心烏賊做法三
1、墨魚頭部去除眼睛和口器,軀幹部分除去內臟和墨囊,洗幹凈備用,皮可剝可不剝,燒完之後口感上並無太大區別。
2、老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用。
3、取不粘鍋一隻,將處理好的墨魚放入鍋中,點火加熱,不用放油。
4、倒入紅燒汁,保持中火加熱,期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上,中途翻一次面。
5、待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出,用刀切成均勻的圈狀,註意不要切到底,否則無法擺出圖中的樣子。
6、大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠,然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼,但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。
換心烏賊的由來
換心烏賊是一道地方傳統名菜,屬於魯菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜美觀潔白,鮮香無比。烏賊養血滋陰,含蛋白質、多肽類物質,一定的纖維素和碳水化合物以及鈣、磷等礦物質。懷孕兩個月左右,孕婦容易出現陰血虛而倦怠,乏力,機體抵抗力下降,多食可提高機體免疫力。
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