牛柳的營養價值_吃牛柳的好處
牛柳的屬性
1、科屬
牛科，牛屬(Bos)。
2、產地
中國各地均有。
3、別名
暫無名稱。
4、簡介
"牛柳"指的是牛的裡脊肉。是一種十分美味的食材,被廣泛用於各色菜肴之中。我國牛胴體大體上分為十二塊,現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
5、圖片
牛柳的營養價值、吃牛柳的好處
1、牛柳的營養價值
牛柳的營養素含量(每百克):熱量(125.00千卡),蛋白質(19.90克),脂肪(4.20克),碳水化合物(2.00克),膽固醇(84.00毫克),維生素A(7.00微克),硫胺素(0.04毫克),核黃素(0.14毫克),尼克酸(5.60毫克),維生素E(0.65毫克),鈣(23.00毫克),磷(168.00毫克),鉀(216.00毫克),鈉(84.20毫克),鎂(20.00毫克),鐵(3.30毫克),鋅(4.73毫克),硒(6.45微克),銅(0.18毫克),錳(0.04毫克)。
2、吃牛柳有什麼好處
2.1、牛柳富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2.2、牛柳有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
2.3、牛柳能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
2.4、增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復,牛柳中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;牛柳中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助於糖尿病的治療。
2.5、牛柳富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛柳有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
吃牛柳的最佳時間
一年四季均可。
牛柳的選購方法
色澤鑒別:新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉:肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉:肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別:新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質肉:有腐臭味。
黏度鑒別:新鮮肉:表面微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手。次鮮肉:表面幹燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉:表面極度幹燥或發粘,新切面也粘手。
彈性鑒別:新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。變質肉:指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別:良質凍牛肉(解凍肉):肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。
牛柳的副作用
暫不明確。
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