做紫龍脫袍放什麼調料
紫龍脫袍簡介
紫龍脫袍是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。營養豐富,美味可口,一道簡單美味的傢常菜肴。
做紫龍脫袍放什麼調料
1、將鱔魚放在砧板刀劃開皮,然後用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米長、0.3厘米粗的絲,用雞蛋液、淀粉上漿。
2、起鍋放油燒熱,下入鱔魚絲滑散,撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油。
3、鍋留底油,投入蔥薑絲爆香,放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味精及料酒,翻炒均勻,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
紫龍脫袍的常見做法
紫龍脫袍做法一
1、將鱔魚去皮、骨、頭,凈膛洗凈切6厘米長絲,用雞蛋液、淀粉上漿。
2、起鍋放油燒熱,下入鱔魚絲滑散,撈出控油。
3、冬筍絲、香菇絲過油。
4、鍋留底油,投入蔥薑絲爆香,放入鱔魚、冬筍、香菇、鹽、雞精及料酒,翻炒均勻,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
5、用焯熟的蘆筍墊盤底,把鱔絲盛入杯子扣在蘆筍上。用巧克力醬裝飾。
紫龍脫袍做法二
1、鱔魚剖洗幹凈,用開水燙去魚身上的滑膩物。
2、剖洗好的鱔魚剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上薑絲,剝好大蒜頭,放在鱔段上,備用。
3、坐鍋熱油,先下薑絲、大蒜頭煸香。
4、倒入黃鱔段。
5、略翻炒後倒入料酒,翻炒。
6、倒入生抽、糖調味。
7、翻拌均勻後移入適量的水,轉中小火。
8、中小火慢慢煨至鱔段入味,用鍋鏟翻炒均勻後,煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
紫龍脫袍做法三
1、首先將黃鱔切片、泡薑切片、蒜子切塊,大蔥斜刀切圈,紅尖椒切節。
2、準備好一個碗,倒入切好的黃鱔,淋入適量料酒,攪拌均勻,醃制十分鐘後,洗凈。
3、鍋中倒入油,下入蒜子、薑片,煸炒數秒,加入花椒粒、豆瓣醬,炒紅鍋底
4、接著加入大蔥,下入鱔片,翻炒至變色後,再淋入料酒、生抽,加半勺白糖翻炒,然後倒入適量清水,以蓋過鱔魚二分之一為宜,蓋上鍋蓋,小火燉十分鐘後,加入紅椒,大火收汁,就可以出鍋裝盤瞭。
紫龍脫袍的食物相克知識
黃鱔+棗(鮮):易脫發
黃鱔+狗肉:身體不適
黃鱔+菠菜:腹瀉
黃鱔+南瓜:身體不適
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