做椒鹽肚尖放什麼調料
椒鹽肚尖簡介
椒鹽肚尖是福建省傳統的漢族名菜,屬於閩菜系。豬肚的做法很多,椒鹽肚尖是其中具有椒麻味風格的做法之一,菜譜所需的主要原料為豬肚、鴨蛋、小麥面粉,以及所要用到的調味料蘇打粉、白砂糖、料酒、鹽、味精和花生油,現學現做,此外營養價值也高, 豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
做椒鹽肚尖放什麼調料
1、豬肚尖刮去表面油膜,洗凈;
2、洗凈的豬肚放入砂鍋,下上湯1000毫升,用精鹽、料酒、白糖、味精調味後用微火煨上2 小時,撈出切成幾個大塊;
3、鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊;
4、鍋置旺火上,下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉,再掛蛋面糊,然後下鍋炸呈金黃色時撈出;
5、將肚塊瀝幹油,切成5×1.5 厘米的長條裝盤,撒上椒鹽即成。
椒鹽肚尖的常見做法
椒鹽肚尖做法一
1、豬肚收拾幹凈後取肚尖的一小部分,約為整隻豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲,加鹽、薑絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯淀粉,抓勻上漿,醃制20分鐘。
3、胡蘿卜切絲、青椒切條,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調一個汁備用。
4、炒之前將醃制豬肚的汁瀝掉,起鍋坐油,稍多點,六成熱時倒入豬肚,迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋,加少許油,先炒胡蘿卜絲,胡蘿卜絲炒軟後加青椒一起翻炒,出香味後加豬肚,翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可。
椒鹽肚尖做法二
1、豬肚先用面粉和醋反復揉搓沖洗幹凈。
2、把豬肚去掉表面多餘的油脂,取肚尖的部分,約整個豬肚的4分之1。
3、把肚尖切長條。
4、加入適量紅薯淀粉,油,生抽抓勻醃制10分鐘。
5、把青蒜切段,生薑切絲,胡蘿卜去皮切段。
6、用適量芝麻油,鹽,胡椒粉,白糖,生粉,幾滴老抽加少許溫水調勻做成調味汁。
7、熱鍋涼油,把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用。
8、起油鍋把接著加入胡蘿卜條煸炒至胡蘿卜斷生。
9、薑絲和青蒜下鍋。
10、把肚尖下鍋。
11、接著加入調味汁,猛火翻炒均勻後迅速出鍋即可。
椒鹽肚尖做法三
1、把所有的食材均按小條切好備用。
2、豬肚尖切小條,加入蒜子,鹽,糖,料酒,生粉,食用油醃制5分鐘。
3、鍋燒熱,放油,先把西芹放入,因為西芹在這些配菜中屬於最難成熟的食材,所以先炒,斷生就可以。
4、然後把餘下的泡椒,泡薑,木耳也下入鍋內翻炒。
5、全部食材有8成熟時,盛出備用。
6、鍋內繼續放油,此時鍋要稍熱一點,然後才把肚尖放入鍋內,先不要急著翻炒,一面稍稍煎挺後,再翻另一面煎一下,之後就是翻炒。
7、此時灑入少許的料酒去腥增香。
8、接著放入之前炒好的配菜翻炒。
9、臨出鍋前澆碗汁。
10、翻炒均勻,可以出勺嘍。
椒鹽肚尖的食物相克知識
豬肚+菱角:引發腹痛
豬肚+蓮子:易中毒
豬肚+蘆薈:會引起腹瀉
豬肚+楊梅:會引起中毒
-
8