粉蒸肉需要加水嗎
粉蒸肉需要加水嗎
1、粉蒸肉需要加水嗎
粉蒸肉在用米粉拌肉的時候要適量加一點水,不然蒸出來就會很幹,但是加水不能多。加瞭水,肉團更能收縮,肉質就更結實瞭。
另外,做粉蒸肉應該是開水下鍋,如果冷水下鍋,會導致蒸肉米粉吸收過多的水分,變得粘粘的,嚴重影響成菜的口感。
2、蓮藕粉蒸肉制作方法
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)薑(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
制作:將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用佈搌幹水分盛缽中,搌幹水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,醃漬5分鐘,將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋,炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉。
老藕刮洗幹凈,去掉藕節,切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味,將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻,將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條,盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出。先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
2、南瓜粉蒸肉制作方法
豬大排500克,南瓜1個,大米50克,食鹽適量,蔥2根,花椒30粒,料酒1湯匙,豆瓣醬2湯匙,幹辣椒15隻,薑2片,紅米酒1湯匙。
做法步驟:找個一公斤左右的小南瓜,洗幹凈表皮,擦幹水分。如果嫌麻煩,南瓜去皮,切成寸半見方的塊,去掉裡面的瓜瓤,用勺子將裡面刮光滑。
排骨溫水洗凈,擦幹水分,加入鹽,胡椒粉,蔥花,薑絲,料酒,抓勻。加入2湯匙的豆瓣醬1湯匙米釀,抓勻後,慢慢加入米粉,以肉的表面沾面米粉為準,最後加入兩湯匙色拉油,抓勻。如果豬肉裡含有五花肉,色拉油可以適量減少。
在南瓜的內壁上均勻的抹上一層白糖,這樣南瓜的味道更加突出。再細細的抹上一層米粉,把排骨整齊的擺放在南瓜盅裡,放置在蒸鍋裡,水燒開後,轉小火,蒸45分鐘。南瓜盅裡不能加任何水,否則南瓜水分過多,蒸透瞭,拿出來就破瞭,上桌前撒香菜末或者蔥花即可。
自制蒸肉米粉的方法
原料:大米45克,糯米20克,花椒粒15粒,八角1隻。
做法:把處理好的大米和糯米都放入鍋中,再加入花椒粒和八角,用小火炒至米色發黃出香,然後出鍋攤涼並揀去八角和部分的花椒粒,用料理機打碎即可。
自制蒸肉米粉最好是現做現用,因為放的時間久瞭香味會跑掉一部分。如果萬一做的多瞭,可以把做好放涼的蒸肉米粉裝入保鮮盒或塑料袋中冷藏保存。
粉蒸肉的制作註意事項
1、打底的配菜可以不拌調料也不拌米粉,吃的時候是清淡的,略有一點米粉肉的香味。味口較重的話,可以把土豆加點鹽,還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉大約用100克,這個按個人喜好調整,但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉,盡量挑層次豐富,肥瘦相間的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
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