涼拌豬耳什麼時候放調料
涼拌豬耳什麼時候放調料
1、準備材料。
2、把豬耳朵冷水下鍋煮開。
3、加適量料酒去腥。
4、煮到酒味散瞭,撈起,用清水沖洗幹凈。
5、把鹵料放入水裡,加老抽,生抽,冰糖,鹽調味,煮開後小火煮半小時。
6、把豬耳朵放入煮。
7、煮開開後小火煮10分鐘熄火。
8、浸泡3小時以上。
9、把放涼的豬耳朵切片。
10、撒上蔥花,淋一點鹵水,淋上一點熱油,撒上芝麻拌勻就可以食用。
涼拌豬耳的一般做法
涼拌豬耳做法一
1、豬耳入鍋加涼水先飛水,撈出沖幹凈血末。
2、涼拌豬耳回味悠長的方法是用白鹵水煮:香料如圖,根據自己手邊材料自行調整。基本的大料小茴香和薑塊不可少。
3、飛水後的豬耳放進鍋裡,加入香料煮開後轉小火40-50分鐘,筷子可以輕松插入就好瞭,煮好的豬耳比較軟,放冰箱過夜後膠質凝固會變脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋裡用搟面杖碾碎。
5、加一勺油進鍋裡燒熱,加入一大把花椒離火。
6、過濾即得花椒油。
7、炒好的花椒涼透後比較脆,隨便用個叉子勺子什麼的就可以很輕松的把花椒碾細瞭。
8、涼透過夜的豬耳比之前硬瞭很多,斜下刀片成大薄片。
9、炒熟的芝麻和碾碎的現焙花生放在一起。
10、調料如圖炒熟的花生碎和芝麻加鹽調味後的清雞湯花椒油花椒粉紅油復制醬油以及芹菜香菜和蔥
11、兩份花椒油,兩份紅油,一份清雞湯,一份復制醬油,以及花椒粉,在碗裡混合均勻。
12、拌勻豬耳,鋪入盤中。最後撒上香菜芹菜蔥末和花生芝麻碎即可。
涼拌豬耳做法二
1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然後用清水沖洗幹凈,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2、鍋裡放入水15杯,燒開後,放入所有調味料A,然後把洗凈的豬耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3、撈出豬耳朵,瀝幹放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。
涼拌豬耳做法三
1、開水加生薑料酒少許焯豬耳朵去味道。
2、用火把豬耳朵上的毛燙掉再沖水洗幹凈。
3、開水加入各式香料,料酒,老抽生抽,糖,鹵水沒過豬耳朵。大火煮十到二十分鐘轉中火鹵。
4、鹵到筷子可以戳過豬耳朵,如果口味重就關火靜置兩個小時(時間自己定)切絲裝盤。
5、準備蘸料:香油,生抽,糖,醋,辣椒油,芝麻,蔥末。可以蘸也可以澆到裝盤的豬耳朵上。
涼拌豬耳的由來
以豬耳為原料精工細做的本品具有脆、香而爽口的特色,深受廣大消費者的歡迎,是一道很入口的下酒菜。該產品具有較多的膠原蛋白,對滋潤皮膚、滋補身體大有裨益。
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